夏天，很多人喜歡吃涼拌菜，因為涼拌菜不僅吃起來很好吃，還是很好的開胃菜，適合在家或在外面吃涼菜。生活中我們會發現很多食材都可以作為涼菜，比如黃瓜、木耳、芹菜、腐竹、粉條。但是想想涼菜好吃，除了食材，最重要的還是烹飪。
不管是什麽食材，夏天做的涼菜，用這碗“萬能涼拌醬”又酸又好吃。而且我在家學了涼拌醬，涼菜不僅好吃，還更健康。畢竟手工做的涼菜比外面的壹些幹凈多了，吃起來也更舒服。有興趣的朋友過來學習壹下。
材料:1蒜、1蔥、2根香菜、2勺辣椒面、1勺辣椒、1勺芝麻、適量醬油、雞精、香醋、十三香、糖。
具體做法:
1.大蒜去皮洗凈，剁成蒜末。將蔥和香菜清洗幹凈。將小蔥的葉子切成蔥花，蔥切成蔥段，香菜切成香菜段。
2.取壹個幹凈的小碗，放入辣椒面、芝麻、蒜末、蔥段，備用。
3.把鍋裏的油燒開。油熱的時候，在鍋裏放胡椒粉。炒好後，把熱油倒在碗裏的食材上，分三次。每次用勺子攪拌幾次，然後繼續倒，攪拌均勻。讓熱油充分激發食材的香氣。
4.等碗裏的油涼壹會兒，再加入適量的醬油、雞精、香醋、十三香和白糖，再加入香菜段和蔥花，拌勻，萬能涼拌醬就做好了。
1.沒有熟芝麻可以用生芝麻代替。
眾所周知，芝麻用熱油澆後，香味可以完全激發出來，這樣做出來的涼拌醬更香。壹般我們用熟芝麻，比較方便好用。但是，如果家裏壹時半會沒有熟芝麻，用生芝麻也是壹樣的。但要記住，生芝麻要先用磚鍋小火炒熟，再做涼拌醬。
2.最涼的醬裏的熱油要分三次倒入。
如前所述，制作萬能冷醬，熱油要分三次加入。這樣做的目的是為了完全激發食材的香氣，分三次倒入，然後充分攪拌均勻。這樣做出來的涼拌醬真的很好吃。大家要記住這壹點，不要急著壹口氣把油倒了。
3.冰箱裏放不完的冷醬。
有時候我們會壹次多做壹些冷汁，以免想再用的時候不得不重新煮壹遍。夏天我們會經常吃涼菜，反復煮也很麻煩。壹次多做也是正確的。但是，有人會擔心，那無盡的冷醬斷了怎麽辦？其實可以直接放冰箱保存，可以保存很久，用的時候直接拿出來就好了。
以上是萬能冷醬的做法。夏天我們喜歡吃涼菜。不管用什麽食材，只要涼拌醬做對了，我們也不擔心涼菜不好吃。澆上去保持涼菜酸辣可口。趕緊在家試試吧。