爆炒牛頭肉
“這爆炒牛頭肉其實沒有爆炒羊頭出名，爆炒羊頭清蒸餐館很常見的特色菜，只是現在羊肉特貴，已經漲到60多元壹公斤了，市場很少有買熟羊頭的，只有民族屠宰場有賣的，水漲船高，壹只羊頭比壹只土雞還貴。那些羊頭都論個賣，大的可以買兩只雞了。
所以我們這邊的市場很少有買的 ，這牛頭肉也是壹位民族的帥哥特意從那邊來的，因為這邊經常有人要這些，那位民族的帥哥每天特意趕到夜市來，用小車拉來，看著都很新鮮幹凈，說自己煮的，雖然價格高些，可生意還特好。”
用料
主料
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熟牛頭肉適量
輔料
植物油
適量
鹽
適量
花椒粒
適量
辣皮子
適量
生抽
適量
料酒
適量
爆炒牛頭肉的做法
1.
主料：熟牛頭肉
輔料：花椒粒 胡椒粉 幹紅辣椒 洋蔥 香菜 油 鹽 雞精 醬油 料酒
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2.
把牛頭肉切成薄片，越薄越好，幹紅辣椒泡泡切段
洋蔥去皮切絲，香菜洗凈切段
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3.
鍋裏油熱5成加花椒粒幹紅辣椒炒出香味
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4.
加牛頭肉料酒翻炒
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5.
加皮牙子翻炒
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6.
加胡椒粉炒均勻，關火
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7.
撒上香菜段，拌均勻出鍋
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爆炒牛頭肉成品圖
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烹飪技巧
牛頭肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了，要吃特辣的，可以加紅油或者小尖椒
大火燒油熱，關火壹會，油涼5成時，加花椒粒和幹紅辣椒 ，這樣花椒粒和幹紅辣椒都炸不糊
香味也出來了