1.將鰈魚頭去腮，洗凈，放入七成熱油中炸至金黃色，取出後控制含油量。
2.另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角煮紹酒、醋，加醬油、白糖、精鹽，加湯燒開，再放入炸好的鰨頭，用中火煮至熟爛。待燙出的汁濃稠時，加入味精、胡椒粉，挑出蔥、姜、鹽。
3、原汁用水澱粉勾芡，淋上香油，澆在盤中的鰈魚頭上。
1.準備壹斤龍頭魚，幾瓣蒜，壹根蔥，幾根香菜，適量胡椒粉和胡椒粉。
2.蔥、蒜、辣椒切丁，姜切絲，蔥花、香菜備用，龍頭魚切段。整條魚可以切下來，煮熟後不會散開。
3.鍋燒熱，放油，放入姜絲，爆香辣椒，放入蔥蒜。
4.放入不翻炒的龍頭魚，中火會蓋。
5.開蓋加料酒提香，加醬油提色，加點糖，魚加點糖吃起來更新鮮的甜品，不要太多。
6.出鍋前加入味精和適量鹽，撒上蔥花、香菜和胡椒粉，即可食用。
7.嗯，紅燒魚很簡單。
比目魚頭1約700g。
調味品
醬油、醋、料酒、木糖醇(我不能吃糖)、鹽、香油、蔥、姜、蒜片、八角、澱粉。
工作方法
1.把魚鰓從鞋底頭上取下，洗凈，從下部壹分為二，連接額頭，註意不要斷開。在熱油中炸透，撈出，控制含油量。
2.鍋內留少許底油，用蔥、姜、蒜、八角料酒、醋，加入醬油、木糖醇、鹽，加湯燒開，再放入鞋底頭，用中火至熟爛。熱汁稠了，鞋底頭就可以端出來了。
3、原汁用水澱粉打稀，撒上香油，澆在鰈魚頭上。
方法2
編輯
原料
1000克大魚頭(帶魚腩)，200克芋頭，75克半脂瘦肉丁，75克大蒜，30克濕蘑菇，10克紅辣椒丁。
調味品
精鹽7克，味精5克，幹粉100克，濕粉25克，豬油15克，紹興酒20克，浙江醋50克，香油10克。
工作方法
1，將魚頭兩邊切開，去腮，洗凈，用少許鹽搓勻，用生粉晾幹，用於油炸。
2.大蒜切去頭尾，芋頭切塊。
3.將鍋裏的油撈出，將蒜、芋頭、魚頭炒熟，取出剩余的油。然後將肉丁、香菇丁、紅辣椒丁炒熟，潑酒，加鹽、豬油、2湯(或水)1.5斤，將魚頭、芋頭放入燉盅內，先用猛火，後用文火，5分鐘後。