配料:蕪菁(蘿蔔、芋頭、芥末)
練習:
1.將蘿蔔的發根洗凈切塊，放入缸中，用鹽腌制。鹽少，腌成酸。
2.第二年春天，把腌制好的蘿蔔拿出來曬太陽。
3.快幹的時候放在鍋裏，用腌制過這道菜的酸鹽湯煮軟。
4.然後曬幹，存放在密封的罐子裏。這樣就做出了褐紅色的鹹菜。
提示:
1，做菜的時候可以根據個人口味加入調料，茴香，辣椒等等。
2、晾的時候不能太幹，要八分幹。
3、腌三次，幹三次，蒸三次味道會更好。
4.腌制時有兩種材料，壹種是鹹的，只加鹽；另壹種是辣的，用鹽和胡椒腌制。
5.固化後的幹燥過程尤為關鍵。掛在避光通風的地方，徹底晾幹後再進行下壹輪養護。如果幹燥過程中下雨，菜就壞了，味道也不地道。
6、整體腌制口感會更好，不過我壹般都是切塊腌制，也有切絲的，隨妳喜歡。
腌菜又稱泡菜，主要是用鹽腌制和調味。它們有強烈的鹹味，可以保存很長時間。可直接佐餐，也可作為烹飪的原料(如雪裏蕻肉絲、擔擔面榨菜等。).在鹵水較多的沿海地區相當常見，作為涼菜的主料或調料。
吃鹹菜可以調節食欲，增強食欲，補充膳食纖維，但也有很多健康隱患。新鮮蔬菜腌制時，其中所含的維生素C幾乎會“全軍覆沒”，所以腌制蔬菜的營養價值遠遠低於新鮮蔬菜。更有甚者，鹹菜中含有較多的亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌的亞硝胺，使人在食用時總有後顧之憂。
與泡菜相比，腐乳的營養價值要高得多。腐乳的原料豆腐幹是壹種營養價值很高的豆制品。其蛋白質含量為15%-20%，與肉類相當，鈣含量豐富。發酵腐乳在生產過程中產生了大量的寡肽，具有抗衰老、抗癌、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對健康十分有益。
經常吃排毒的食物。大蒜、茶葉、維生素C等。具有解毒功能，既能消除細菌感染，又能防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，從而緩解癌癥風險。比如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，顯著降低胃中的亞硝酸鹽；茶葉中的茶多酚能阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜可以阻止胃中亞硝胺的形成，從而抑制亞硝胺的致癌作用。
其實鹹菜也可以自己做。如果是自己做的，可以在網上搜壹些泡菜制作的教程。壹般自己做鹹菜要20天。老年人應少吃鹹菜，部分糖尿病患者或特殊體質者在生活中慎用。高血壓老年人不宜吃鹹菜。