生產方法編輯
1.去皮去梗:首先去掉蒜梗和兩層表皮。
2.浸泡:將大蒜用清水浸泡65，438+0周，每天換水壹次，倒缸壹次，析出辛辣的味道。
3.瀝幹:取出泡好的蒜，瀝幹水分。
4.曬幹:將瀝幹水分的大蒜放在太陽下曬幹，直至表皮起皺。
5.醋腌制:將醋、鹽、糖加水混合，煮沸，趁熱倒入缸中，密封，腌制，以腌制的為準。壹般腌制40天左右。
泡臘八蒜，就得用紫蒜和米醋。將蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣鮮綠色，有蒜和辣醋的香味，是吃餃子最好的調料。也可以搭配涼菜，口味獨特。以前人們說臘八節泡蒜不青。完全不是這樣的。大蒜泡在醋裏的反應是綠蒜瓣又辣又酸；醋酸又香又辣。現在，如果妳去老北京風味的餐館，吃炸醬面，壹年四季都會有壹小碟綠色的臘八蒜。
生產方法
生產方法(3張)
自制方法
1000克紫蒜和500克米醋。
1.選擇幹凈的陶罐或玻璃罐作為浸泡臘八蒜的容器；
2.挑選紫頭蒜，去皮，洗凈，晾幹，放在陶罐或玻璃罐裏，裏面壹定不能有油。倒入米醋至蒜沒過，蓋上蓋子，放在10 -15的太陽下，沖泡約10天，然後移至陰涼處存放。
這腌蒜比臘月初八釀的還多。因為這個季節浸泡溫度非常適宜，所以叫臘八蒜。冬天經常吃臘八蒜對人的身體有好處，不僅殺菌，還能解毒。成品蒜翠綠，酸辣，非常好吃。吃餃子就更美了。
技巧
泡臘八蒜，就得用紫蒜和米醋。將蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣鮮綠色，有蒜和辣醋的香味，是吃餃子最好的調料。也可以搭配涼菜，口味獨特。
1.腌制臘八蒜為什麽壹定要用紫蒜？
紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣很難崩，蒜香脆。
2.為什麽壹定要用米醋泡臘八蒜？
米醋色澤淡雅，泡過的蒜顏色和以前壹樣，橙黃綠綠，味道酸辣，香氣濃郁微甜。老陳醋泡的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是熏醋，略焦。也許這就是它的特點。
練習2
食品
成分:大蒜1000克
輔料:米醋適量。
步驟
1.大蒜去皮，用清水洗凈，控水晾幹。
2.將大蒜放入幹凈的沒有油和水的玻璃容器中。
3.將米醋倒入玻璃容器中。
4.米醋淹沒大蒜。
5.瓶口要封好，蓋好。
6.放七天左右，蒜頭藍綠色的時候就可以吃了。
技巧
1.臘八蒜要用米醋泡，爛蒜要挑出來。