要不要炒麻辣小龍蝦？麻辣小龍蝦可炒可不炒，主要是個人做法。
如果在家做小龍蝦，完全可以不顧外觀和客戶體驗，最好不要油炸。壹是肉質更容易控制；其次，省油。
油炸版麻辣小龍蝦食材:
蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、幹辣椒、香葉、八角、火鍋底料六分之壹、郫縣豆瓣醬1勺、鹽、生抽、醬油、啤酒、雞精、糖、十三香。
麻辣小龍蝦(油炸版)怎麽做？
1.準備兩斤小龍蝦，刷洗幹凈，去蝦線。
2.多準備點油，炸兩分鐘，撈出。(有點爪子會變白，也差不多。)
3、另起鍋，放前8樣調料。炒香小龍蝦，炒好後加入壹勺郫縣豆瓣醬，倒入半瓶啤酒，鹽，雞精糖。醬油。
4、最後放壹勺十三香。翻炒。如果喜歡多喝湯，可以少放點酒，多加點水。
非油炸版麻辣小龍蝦:
小龍蝦1500g，幹辣椒50g，紅辣椒40g，蔥40g，蒜50g，姜40g，料酒2茶匙10ml，醬油2茶匙10ml，鹽4茶匙20g，白糖6茶匙30g，雞精2茶匙10g，白胡椒1茶匙。
練習:
1.把所有小龍蝦用硬水洗幾遍，然後逐壹處理:左手托住後背，右手用牙刷刷水龍頭，剪掉長胡子。
2.將所有蝦刷洗凈，用清水加少許醋浸泡。10分鐘後取出瀝幹。註意防止它們爬出來。
3.大蔥洗凈，切成蔥花。大蒜去根，洗凈，切塊。將幹姜刮幹凈，洗凈切絲。幹辣椒用剪刀去根後切成細絲。
4.大火翻炒鍋裏的油，放入花椒，小火慢煎。當油稍微沸騰時，加入幹辣椒絲，並不時翻動。當辣椒絲剛好呈黃色和紅色時，換火依次加入姜絲、蒜片、蔥花，使其發出香味。
5.將瀝幹水分的小龍蝦放入鍋中，炒鍋加入酒，加入醬油、鹽、白糖翻炒5分鐘(此時最好手拿鍋蓋和鏟子，以免小龍蝦爬出來)。
6.加入1碗開水，蓋上蓋子，小火慢燉入味。8分鐘後，湯汁基本幹透時，加入雞精、白胡椒粉、椒鹽粉攪拌均勻。
小貼士:
1.有雙螯的小龍蝦是母蝦，有雙螯的小龍蝦是公蝦。時令母蝦會有蝦黃，可根據口味喜好選擇購買。
2、小龍蝦要新鮮，死蝦不能吃。在挑選小龍蝦的過程中，要迅速用拇指和食指捏住蝦背，以免被夾住。
3.幹辣椒要辣。花椒需要麻。買之前可以聞壹聞，做個判斷。
4.為了防止蝦上盤後變涼，也可以分幾次，邊吃邊上。
5.烹飪過程中最好把油煙機和排氣扇開到最大，以免應接不暇。