堿面條是什麽
壹般我們常吃的面條是用面粉做成的，堿面條就是在和面的時候加入壹些食用堿。食用堿是可以食用的，做面食的時候可以放壹些。加在面團裏面會讓面更有彈性，用這樣的面做出來的面條比較勁道，煮的時候比較耐煮，不容易糊，口感上比不放食用堿的更香壹些。這樣的面條偶爾吃壹次可以，不要經常吃，經常吃就感覺不好吃了。並且，堿面條沒有正常的面條好消化，胃不好的人盡量要少吃壹些。
加堿面條可以增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。不加堿的面條容易斷條。
加堿面條做法：
500克面粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
材料
主料：面條(標準粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調料：大蔥10克，鹽2克
做法
1.小白菜凈，切段放在碗中備用;
2.面條放入開水中煮熟;
3.小白菜放入煮面水中燙熟;
4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入壹個深壹點的碗中;
5.放鹽調味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
做面條要用什麽面粉
做面條壹般來說都是用小麥面粉，當然米粉和玉米面粉也能做面條，但是需要對玉米面或者小麥面的頜面方式和配料這方面的問題需要註意，因為米粉和玉米粉，他們不粘，不容易粘在壹起。所以，做出來的面條下鍋以後，就容易松垮掉，變成面糊。而小麥面比較黏，合在壹起以後，不容易散掉。另外還可以在小麥面粉裏面加壹些蔬菜汁，不同的蔬菜汁營養和味道也不壹樣。