青椒黑魚湯
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配料準備-
材料:壹條黑魚。
材料:3個青椒。
調料:料酒5g，鹽8g，醬油10g，雞精5g，辣椒20個，糖10g，花椒10g，泡椒2個，姜10g，蒜10g，香醋10g。
生產時間:
25分鐘
-生產步驟-
1.腌制:將烏鱧加工，切塊。洗凈後的鹽澱粉撒上醬油雞精，用手揉勻，放入碗中腌制10分鐘。
2.準備材料，姜洗凈，蒜切絲，切塊。把剁碎的辣椒切成小塊，準備好。青椒洗凈切絲。壹切準備就緒後，妳就可以啟動爐子了。
3.煮沸。鍋裏燒熱油，放入辣椒翻炒。轉小火，加入黑魚塊。將油簡單翻炒，然後放入姜蒜和泡椒，再放入沒有黑魚的水開始炒菜。
4.調味:在煮沸的過程中加入料酒和白糖，煮沸後調味1分鐘。鹽醬油煮半分鐘後，加入雞精辣椒。
5.從鍋裏出來。小火煮半分鐘後，可以加入香醋，立即出鍋裝盤。
烹飪技巧:
黑魚肉比較粗糙，怎麽做的比較精致？我用的方法其實很簡單。炒肉常用的腌制方法，特別是添加澱粉，可以提高肉的美味。
前面說了，烏鱧洗凈切塊，這壹塊不大，主要是下鍋煮的時候比較容易熟，這樣煮的時間不需要太長，肉質也不會比較緊實。
因為是水煮黑魚湯，後期調味的時候還是要加胡椒粉的。獨特的辣味和辣椒的辣味完全不同，能更好的提神。
回答問題:
問:為什麽黑魚先做飯？
回答:油加熱後，將黑魚轉小火。這壹步叫做取油。它與油炸魚不同，只需在熱油中短時間翻動，這樣魚的形狀就會很好，而且更香。
做黑魚湯最重要的壹個字就是“快”。黑魚從油到水需要幾十秒，煮開後只需要兩分鐘半就能完成調味，因為青椒和黑魚都不要久煮，前面的魚塊切得很小，不用擔心被夾到。同時快速煮的時候更美味，加上適當的調料就更美味了。
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