佐料
紅辣椒、豇豆、生姜。
佐料
鹽、礦泉水、香料、酒、瓶裝野辣椒和蒜瓣。
四川泡菜的步驟
1.？做四川泡菜，首先要有壹個泡菜壇子！通常有玻璃、陶瓷和陶器。陶制泡菜壇最好，透氣性好。如果沒有這樣的罐子，就找壹個密封的容器。曾經遇到公司附近食堂的老板用脈動瓶做了壹小瓶泡菜！)
2.？紅辣椒必不可少，鮮姜不是每個季節都有的。泡椒和生姜是川菜中非常重要的調味品。其他蔬菜可以根據季節選擇。如蘿蔔、青筍、白菜等。腌制前，將各種食材用清水洗凈，自然晾幹。
3.？現在超市都有這樣的泡菜調料包，如果沒有，可以自己搭配。主要是花椒、辣椒等香料。或者直接放胡椒粉。
4.？泡菜鹽，這是專門用來做泡菜的鹽。其實用普通鹽也是可以的。
5.？做泡菜最好有老壇子泡菜水，相當於在面食裏做老面。如果老壇沒有泡菜水，可以買瓶裝的野辣椒代替。
6.？泡菜的水很重要！自來水壹定要先燒開再冷卻！也可以直接用礦泉水。首先，將水和鹽混合成鹽水。比例大約是200克鹽和2.5升水。
7.？白酒，主要是殺菌。高粱酒也行！
8.？泡菜壇子和食材本身都要洗凈，自然晾幹。把各種食材依次放進罐子裏。香料包也放在中間。
9.？然後倒入花椒和瓶子裏的水。
10.？加入蒜瓣，然後加入鹽水。鹽水的量要控制在離壇口兩三厘米左右。倒壹點白酒，也是為了殺菌。
11.？最後蓋上罐子，邊上倒幹凈水，封好罐子。然後為它找壹個涼爽的地方。因為新鮮，壹般需要10-15天左右才能吃到。
技巧
每次拿泡菜壹定要用幹凈無油無水的筷子，註意不要讓生水入壇，否則容易出白花。如果有白花，可以敲掉，然後加點白酒，讓白花消失。如果泡菜太酸，就應該加鹽。另外需要註意的是，壇沿的水要經常更換，保持水的清潔。