區分
蟹膏是公的還是母的？
雄蟹。雄蟹體內白色粘稠的是蟹膏、主要雄蟹的附性腺及其分泌物。雄蟹成熟時，附性腺極其發達，占據了生殖系統的大部分，甚至頂起了蟹殼。副性腺含有豐富的蛋白質、脂類等營養物質，營養價值很高，非常美味。
雄蟹和雌蟹的區別
蟹黃和蟹膏有什麽區別？
1，蟹黃和蟹膏性質不同。
母蟹體內有蟹黃，而蟹膏只有公蟹才有，公蟹沒有蟹黃。蟹黃是雌性大閘蟹的卵巢和消化腺。它是橙色的，吃起來非常好吃。蟹膏是指公蟹最有營養的部分。雄蟹白色粘稠的部分是蟹膏，是雄蟹的附屬性腺，黃色部分是肝胰腺。
2.蟹黃和蟹膏的顏色不壹樣。
蟹黃顏色為黃色，成熟時呈鮮橙色。蟹膏其實是有壹些脂肪的。蟹膏主要產生於公蟹的冬季，這壹時期脂肪堆積。蟹膏位於蟹殼和蟹盤之間。壹般顏色為白色粘稠狀，煮熟後呈半透明狀。
3.蟹黃和蟹膏的成分不壹樣。
從蟹黃的成分來看，蟹黃和蟹黃很接近，但又有本質區別。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵，但還有其他物質，如大閘蟹的器官、腺體、組織液等，不是簡單的蟹卵。蟹膏是雄蟹精囊內精液和器官的集合，也是雄蟹力量和成熟的象征。
4.蟹黃和蟹膏的味道不壹樣。
蟹黃中含有壹定量的未成熟受精卵。吃起來像銹粒，有點像蛋黃，但比蛋黃好吃。
蟹膏的成分更細膩、更濃厚，味道其實很難解釋清楚。它是壹種香，但不香在口。妳需要把它放進嘴裏，等它慢慢融化，這種味道就會慢慢顯現出來。
大閘蟹