胡蘿蔔素、維生素B、維生素C，以及鐵、鈣、磷、鎂、蔥。
二、大蔥的食療作用
抗癌，解毒，感冒。
三、大蔥的功效和作用
1，增加食欲
洋蔥中含有揮發油和具有刺激性氣味的辣椒素，能去除魚腥味等油膩厚重菜肴中的異味，產生特殊的香氣，刺激消化液的分泌。
2.抵抗細菌和病毒
大蔥中所含的大蒜素具有明顯的抗菌抗病毒作用，且含有壹定的硒，能消除滋生癌細胞的自由基。
3.促進血液循環
大蔥中含有前列腺素A，能松弛小血管，促進血液循環，有助於預防高血壓引起的頭暈。而且大蔥富含膳食纖維，可以阻止人體對糖分的吸收，保持血糖水平穩定。
4.降低膽固醇
洋蔥可以減少壞膽固醇的堆積。經常吃洋蔥的人，即使很胖，膽固醇也不增加，體質強壯。
5.緩解疲勞
當大蔥與含維生素B1較多的食物壹起攝入時，會促進食物中的澱粉和糖轉化為熱量，可以緩解疲勞。
6.壯陽養陰
大蔥中的多種維生素能保證人體激素的正常分泌，有效激發性欲，從而“壯陽養陰”。
7.解毒
蔥白味辛，微溫，有通陽、解毒、調味的作用。
8.抗癌
小蔥中含有的果膠能明顯減少結腸癌的發生，具有抗癌作用。
4.大蔥的適宜人群和禁忌
1，適合人
腦力勞動者更適合。
2.避免進食
(洋蔥吃多了會損害視力)有眼疾的人，有腸胃病的人，特別是潰瘍病的人，表虛多汗的人都不宜吃。
3.仔細吃
有腋臭的人夏天要謹慎飲食。
五、大蔥的常見吃法(做法)大全
大蔥炒雞蛋:
1，大蔥2根，切成滾刀塊。
2、3個雞蛋，加少許鹽，壹勺水(煎蛋更嫩)打散。
3.向鍋中加入基礎油
4.倒入蛋液，攪拌成小塊，八成熟時關火。
5.放在壹邊。
6、鍋中少許油，放入大蔥，大火翻炒。
7.加入雞蛋、胡椒粉和醬油，快速翻炒。
涼拌大蔥做法:
1.大蔥和紅辣椒洗凈，準備好。
2.蔥切絲，紅辣椒切絲。
3、加入調料，鹽五香粉醬油雞精攪拌在壹起。
木耳蔥炒肉片
1.木耳洗凈，撕成小塊，焯壹下。
2.五花肉洗凈，切片，用鹽和醬油腌制半小時。
3、油鍋熱，下五花肉翻炒，肉色稍變後下木耳翻炒，出鍋調味。