材料:鰱魚頭1(約800克)，嫩白菜200克，嫩豆腐4個，豆腐10，韭菜60克，熟蘑菇6個，胡蘿蔔10克，姜10克，花生油30克，料酒5克。
練習:
(1)魚頭去腮，洗凈，用幹凈布擦幹；將嫩白菜、韭菜洗凈，切段；生姜壞了；將每個豆腐泡切成兩半；將豆腐切成2厘米見方的小塊。
(2)炒鍋燒熱，放入15g花生油煮至冒煙，放入生姜翻炒，再放入嫩白菜段翻炒至變軟，取出。原炒鍋加入花生油，燒熱，放入魚頭，煎至兩面微黃，煮料酒，放入清湯，放入姜片和鹽，燜好後倒入火鍋。周圍放上嫩白菜，菜上放上香菇、胡蘿蔔、豆腐塊、豆腐泡，倒入清湯，加鹽調味，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，然後邊煮邊吃，邊吃邊放韭菜。
第二，
材料:1鰱魚頭加壹些魚肉(重約600克)和4條鯽魚(重約600克)。400克)、大白菜200克、瘦豬肉100克、冬筍、午餐肉和水發蘑菇、豆腐150克、平菇50克。
調料:姜25克，蔥30克，鹽15克，料酒50克，味精3克，花椒面5克，花椒10克，泡椒15克，鮮湯2500克，豬油150克。
練習:
1.鰱魚頭洗凈，去鱗去腮，瀝幹水分，從上面切成兩段，用少許鹽和料酒碼好。鯽魚去鱗、挖腮、破腸、洗凈，將四根竹筷分別插入每條魚的肚子裏。瘦肉洗凈，去筋，切成大薄片。大白菜洗凈，切段。冬筍和午餐肉分別切片。豆腐換成條狀，用開水浸泡，瀝幹水分。浸泡過水的蘑菇和平菇被去蒂去根，撕成小花。除魚頭外，以上食材均分為兩份，放入盤中，在火鍋周圍對稱擺放。
2.將炒鍋放在旺火上，下豬油至六成熱，放入魚頭炒香，放入姜、蔥翻炒出香味，放入鮮湯燒開，加鹽燒開提味，放入花椒、料酒、泡椒、胡椒面燒開，舀入熱鍋，放入味精燒開，撇去浮沫，再煮10分鐘，各種原料即可燙熟。其間可加鮮湯、鹽二三次調味。
口味菜:可以用辣椒油、醬油、味精拌壹點鹽，每道菜都上桌。
註:這種火鍋可以用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭，其中以鰱魚頭最嫩最香。鮮湯可以是雞湯，也可以是母雞豬骨熬制的高湯，但鯽魚湯最好，味道特別鮮美。食材可以用青菜和生姜浸泡，比較開胃。這湯可以喝。