當前位置:菜譜大全網 - 饑荒食譜 - 如何做魚頭火鍋好吃,求經典做法。

如何做魚頭火鍋好吃,求經典做法。

壹,

材料:鰱魚頭1(約800克),嫩白菜200克,嫩豆腐4個,豆腐10,韭菜60克,熟蘑菇6個,胡蘿蔔10克,姜10克,花生油30克,料酒5克。

練習:

(1)魚頭去腮,洗凈,用幹凈布擦幹;將嫩白菜、韭菜洗凈,切段;生姜壞了;將每個豆腐泡切成兩半;將豆腐切成2厘米見方的小塊。

(2)炒鍋燒熱,放入15g花生油煮至冒煙,放入生姜翻炒,再放入嫩白菜段翻炒至變軟,取出。原炒鍋加入花生油,燒熱,放入魚頭,煎至兩面微黃,煮料酒,放入清湯,放入姜片和鹽,燜好後倒入火鍋。周圍放上嫩白菜,菜上放上香菇、胡蘿蔔、豆腐塊、豆腐泡,倒入清湯,加鹽調味,蓋上鍋蓋煮幾分鐘,然後邊煮邊吃,邊吃邊放韭菜。

第二,

材料:1鰱魚頭加壹些魚肉(重約600克)和4條鯽魚(重約600克)。400克)、大白菜200克、瘦豬肉100克、冬筍、午餐肉和水發蘑菇、豆腐150克、平菇50克。

調料:姜25克,蔥30克,鹽15克,料酒50克,味精3克,花椒面5克,花椒10克,泡椒15克,鮮湯2500克,豬油150克。

練習:

1.鰱魚頭洗凈,去鱗去腮,瀝幹水分,從上面切成兩段,用少許鹽和料酒碼好。鯽魚去鱗、挖腮、破腸、洗凈,將四根竹筷分別插入每條魚的肚子裏。瘦肉洗凈,去筋,切成大薄片。大白菜洗凈,切段。冬筍和午餐肉分別切片。豆腐換成條狀,用開水浸泡,瀝幹水分。浸泡過水的蘑菇和平菇被去蒂去根,撕成小花。除魚頭外,以上食材均分為兩份,放入盤中,在火鍋周圍對稱擺放。

2.將炒鍋放在旺火上,下豬油至六成熱,放入魚頭炒香,放入姜、蔥翻炒出香味,放入鮮湯燒開,加鹽燒開提味,放入花椒、料酒、泡椒、胡椒面燒開,舀入熱鍋,放入味精燒開,撇去浮沫,再煮10分鐘,各種原料即可燙熟。其間可加鮮湯、鹽二三次調味。

口味菜:可以用辣椒油、醬油、味精拌壹點鹽,每道菜都上桌。

註:這種火鍋可以用各種魚頭,如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭,其中以鰱魚頭最嫩最香。鮮湯可以是雞湯,也可以是母雞豬骨熬制的高湯,但鯽魚湯最好,味道特別鮮美。食材可以用青菜和生姜浸泡,比較開胃。這湯可以喝。