做法，1:剪去須蝦，蝦大則去掉蝦線；如果它們很小，就沒有必要。處理後，將大蝦放入盆中，加入白酒和鹽，蓋上壹盆，來回搖晃幾分鐘，然後放在壹邊靜置20分鐘。
2.腌制後的大蝦用清水反復洗幾遍。這個時候妳會發現裏面有很多臟的物質，在大蝦裏面。然後用清水洗凈，再控水晾幹，放入盆中。
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3:蒜片；生姜去皮切片；紅辣椒洗凈，切塊；如果家裏有香菜，放幾根香菜進去，味道會更好。所有塊切好後，將所有輔料放入盛有大蝦的鍋中。
4:另取汁，黃酒+白酒+醬油+白糖拌勻，倒入盛有蝦的盆中，拌勻後用保鮮膜裹緊，放入冷凍室低溫腌制4-6小時。吃的時候不要直接用手拿，會變質；要用無油筷子夾出來，可以延長保質期。
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技術要點概述:
1:買來的蝦，或大或小，都可以保存；但是必須是活的，死蝦太影響口感了。
2.大蝦買回後不要馬上腌制。最好用清水浸泡20分鐘，然後用鹽和白酒腌制，這樣可以徹底去除魚腥味。
3.準備輔料的時候，不要錯過大蒜和姜片，這是提味去腥的關鍵。然後，白酒要高度使用，黃酒和白酒的比例是4:1，也可以根據自己的口味適當加減。
4.固化時間不能太短。壹般來說，小壹點的蝦腌制時間要在4-5小時，稍大壹點的蝦腌制時間要控制在8-10小時，否則不好吃。
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廚師說，不管是用熟蝦還是生蝦腌制，這種1的調料壹定不能少。是花椒，最好用花椒粉。不要加太多，壹打就好。如果沒有花椒粉，可以曬幹。最好用溫水泡壹會兒再用，效果會更好！