2.有朋友把蔥油面做苦了。那是因為蔥油炒的太老了，或者蔥油煮的時間太久糖燒焦了，所以他們掌握了蔥油炒和蔥油煮。
溫度很重要。
蔥油醬面
配料準備:掛面、小蔥、生抽、老抽、糖。
具體做法:
1.小蔥洗凈，去掉蔥白部分，只取蔥葉，蔥葉切成3-5cm的片。之前試過用蔥油，炸出來的蔥油沒有蔥油香。而且大蔥葉比較老，炒的時間短，蔥不脆，炒久了蔥會發苦。我也試過用蔥油炒整個小蔥，但是因為炒大蔥和蔥葉的時間不壹樣，需要先炒大蔥，再放蔥葉，時間掌握不好很容易炒，所以我最喜歡的做法是只拿蔥葉，簡單又好吃。
2.將壹勺生抽、兩勺醬油、半勺糖和少量水放入碗中，用勺子攪拌均勻。如果想面條更濃壹點，可以調整醬油和生抽的比例，但是生抽沒有老抽鹹。按照這個比例，妳可以壹次做全家的量，也可以多炒點蔥油，留著以後用。
3、大火多油，熱鍋冷油將放入鍋中，中小火慢煎，時間約2-3分鐘。
4.洋蔥葉開始變黃後，就要開始註意熱度了。少壹分就不脆，多壹分就苦。我壹般都是調成小火勻速轉，直到洋蔥葉變成褐色，用筷子夾起來會有清脆的聲音。
註意:炒蔥葉和炒糊不壹樣。很多朋友覺得洋蔥油壹定要炒到黑，其實洋蔥炒到棕色就夠了。
5.關火，撈出炸好的洋蔥段。如果洋蔥段可以小火煮，可以讓火開著，然後把準備好的汁液倒入鍋中，用中火煮，直到洋蔥油和醬汁完全融合，開始冒泡。
6.接下來，我們開始煮面。最好選擇蔥油掛面，讓每壹根面都沾滿蔥油，壹口下去，蔥油味濃郁。但是細粉條容易煮過頭，容易被拉，所以煮面也是有貓膩的。鍋裏燒開水，鍋裏放壹點油，這樣面的表面就能覆蓋壹層薄薄的油，煮出來的面就會根根分明。面條煮好後加壹點冷水，第二次煮的時候可以把掛面拿出來，這樣煮出來的掛面不會失去韌性。
7.最後將煮好的蔥油倒在面條上，再加入少許蔥花段。蔥香濃郁，根根分明的蔥油面，壹夜之間就做好了。如果有剩余的蔥油，可以在蔥油冷卻後密封保存。制備的蔥油可以保存半個月。
3.煮面時在開水中撒壹層食用油，可以使煮出來的面條根根分明，口感極佳。