材料:豬手、幹辣椒、蔥、姜、花椒、蒜、八角、鹽、冰糖、料酒、醬油。
將豬手剁成小塊，浸泡血水，沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
幹紅辣椒切段，大蔥切段，生姜切段，準備好花椒、香葉、桂皮、八角。
用冷水向鍋中加入三勺料酒，大火燒開後焯5分鐘去除土腥味，清洗出血沫，瀝幹水分。
鍋中加入適量油，小火煸炒香蔥、姜片、蒜片、花椒粒、八角，再用豬手煸炒。
加入適量的醬油、冰糖和鹽，翻炒均勻，倒入適量的水，壹起轉移到電壓力鍋裏。
當電壓力鍋的浮子自然落下後，豬手和湯汁鹵水壹起倒入炒鍋收汁。待湯汁粘稠後，即可出鍋裝盤。
2.練習2:
材料:豬蹄四料:醬油100克，精鹽10克，桂皮、花椒各5克，蔥50克，姜20克。
用火燒豬蹄，用溫水泡壹會兒。
刮去汙垢，清洗幹凈。將洋蔥切成段。把姜切成塊，打勻。
將豬蹄放入燒開的鍋中，焯水，撈出，用冷水冷卻。
然後放入鍋中，加水(最好是生肉)醬油、精鹽、大料、桂皮、花椒、蔥、姜，小火煨，轉大火收汁，將豬蹄撈出裝盤。
3.練習3:
配料:豬蹄、醬油、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮醬油、料酒、冰糖、陳醋、香油。
提前把豬蹄泡在水裏至少5個小時，中間換2、3次水。
鍋上放冷水，中火煮沸，保持沸騰5分鐘。
倒掉豬蹄的開水，沖洗幹凈，仔細檢查去除細毛和雜質。
將豬蹄放入砂鍋中，加入適量清水，放入蔥姜和所有調料。
大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，保持微沸，煮15分鐘，關火燜30分鐘。
小火煮15分鐘，然後關火燉30分鐘；再煮壹次，就差不多好了。
取出豬蹄，放入合適的容器中。過濾掉湯裏的雜質。
將豬蹄浸泡在原湯中，密封放入冰箱冷藏。
冷藏至結冰，用小勺刮掉表面的油脂。
取出豬蹄，切或撕，或用撕帶切成大塊。
將大蒜搗成糊狀，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻制成蒜泥。
豬蹄可以裝盤。