怎樣才能做出像外面賣的那麽柔軟的餡餅呢？今天呢分享壹個軟面素餡餅，詳細講解壹下做法，餡料非常豐盛，又軟又香非常好吃，推薦大家試壹下。
所需食材
面團300g面粉，2g鹽，240g溫水
餡料1根西葫蘆，1根胡蘿蔔，1把粉絲，木耳，雞蛋4個，香油，蠔油，鹽，五香粉
具體做法
1、首先來和面。300g面粉，加2g鹽增加筋性，再加入240g溫水，用筷子攪拌成稠面糊，再蓋蓋醒面40分鐘以上，醒好的面很有光澤度，也特別有彈性，用筷子挑起來不易斷。想做出外面賣的那麽柔軟好吃的餡餅，這是第壹個關鍵點，水要多，面要軟，醒到位。
2、醒面的同時，來準備餡料。西葫蘆、胡蘿蔔擦成細絲，稍微切幾下，加少許鹽攪拌均勻，腌5到10分鐘，再擠出水分。然後放入切碎的粉絲、木耳、炒熟放涼的雞蛋，加入鹽、蠔油、香油、五香粉，攪拌均勻進行調味。軟面餡餅最怕餡硬戳破皮，也怕餡出水陰破皮，所以要加鹽腌壹下，這樣擠出水分，還能讓餡變軟。這是軟面餡餅的第二個關鍵點。
3、面醒好之後，放在幹面粉上，不用揉面直接整理壹下形狀，切成小劑子。我分了4個大劑子。這個面很軟，全程都要借助幹面粉操作，讓面團上裹壹層幹面粉，這樣才不粘手。 4、劑子切開粘上幹面粉防止粘手，再用手按扁壹點，放上餡料，收口。這個面片很有彈性，餡料可以多放壹些，如果是面食新手，可以少放。?
5、電餅鐺或平底鍋都可以，預熱刷油，放入包好的餅，再試探性的按薄，按到可以隱約看到餡料，上面再刷油鎖水。蓋蓋大火烙1分鐘左右，再翻面烙，烙至餅子鼓起、兩面焦黃變透明就熟了。餅兩面刷油鎖水、鍋預熱刷油大火烙，這是第三個關鍵點，目的都是減少水分流失，讓餅口感更柔軟。?
餅子出鍋之後摞到壹起，還會繼續回軟，涼了也不會硬。這樣做的餡餅，皮薄餡足，柔軟又勁道，非常的好吃，愛吃餅子的朋友可以試壹下哦。