正宗桂花糕的制作放法壹:
原料
馬蹄粉約150克、純牛奶、桂花幹約壹湯勺、淡奶油、煉奶、砂糖約30克、片糖約80克、水。
制作步驟
1.由於馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間，最好是先用水餃棍壓碎壓細。
2.往壓碎了的粉裏加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，準備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶於牛奶和淡奶油裏，略帶稠性。
4.喜歡煉奶的，這個時候可以放。
5.最後才放桂花幹。記住了，桂花幹不要放太多，能帶出味道就OK了。
6.準備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色，而且比砂糖的甜份會略高。
7.大火燒開至片(砂)糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊裏。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。
8.如果上面的步驟做下來，發現手裏的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不要緊，我還有壹個補救方法。再另外準備壹鍋燒開的水，上面放壹擱架，水要漫過擱架大約1-2厘米，水燒開的時候不要滅火，保留中火，然後把桂花糊擱擱架上面，慢慢地攪拌。
9.大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結塊，攪動也開始變得吃力，待碗裏有四五成的都結塊了，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。
10.奶香桂花糕完成了，放涼吃，清香又清涼。
做法二
原料
糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。
正宗桂花糕的制作方法2:
步驟
1.將糯米淘洗幹凈，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。軟硬合適的糯米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復地搗、攪、翻，使其產生粘性，互相能粘連在壹起。
3.將芝麻去掉泥沙，淘洗幹凈，放入鍋中用小火焙幹焙熟取出，用碗碾成細末。
4.將熟芝麻粉的壹半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上均勻地撒上壹層芝麻粉，用搟杖搟壹下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。入冰箱冰涼後，取出切成長方形或菱形塊即成。
做法三
材料：糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花適量