不管燉什麽肉，加5種調料就行了。肉不腥，越燉越香，軟糯可口。燉肉可以分為很多方法，比如燉肉、鹵肉、醬肉，其中燉肉是最難的。因為另外兩種方法，可以加很多香料和調味料，可以很好的去除肉的腥味，吃起來特別香。
介紹烹調肉類的五種調味料；
1，山奈
山奈是學名，廣東人喜歡叫它蔣莎，因為它看起來很像生姜，長在沙子裏，但兩者是有區別的。山奈比姜更香，帶壹點酒香，加熱後味道更明顯。同時，生姜的刺激性味道較少，能去腥增香，提神醒腦，非常適合烹調肉類食材和燉肉。
2、豆蔻
豆蔻有壹種特殊的味道，有人覺得是香味，有人覺得是樟腦丸的味道。
就是這種特殊的香味，去腥效果特別好，尤其是牛肉等腥味比較重的肉類。燉肉很香，壹點腥味都沒有。在四川，制作涼菜和鹵菜的餐館都用它來調味。
豆蔻還有刺激食欲、防腐的作用，能使紅燒肉、燉肉保持較長時間，豐富肉的口感。
3.白芷
白芷含有多種揮發油，氣味芳香，味微苦。可以消除異味，增加香味，調節口感，刺激食欲。火鍋裏加入白芷，可以提味保鮮。燉制美味羊肉時，加入白芷最為合適，可以有效去除腥味，不會破壞羊肉的鮮味。
4、甘草
烏拉爾甘草的鮮味比較淡，其他風味幾乎掩蓋不了，可以平衡香味，使香味更有層次感，很好的去除了腥味，給食材增添了壹抹鮮甜。
5.陳皮
陳皮有獨特的香味，能去除異味，增香增鮮，去油去膩。非常適合烹調腥味比較濃的肉類食材，也適合煎、炸、烤、燉等烹調方式，可以很好的去除肉類的腥味。而且陳皮可以分解脂肪和糖分，可以讓燉肉更容易。
以後無論燉肉是清燉還是醬燉，只要加入這五種香料，燉肉就會很好吃，沒有任何腥味，肉的顏色和味道都不會受到影響。這五種香料都不含黑色素，不會讓肉和湯變黑。