牛肚的做法
發絲牛百葉
材料
熟牛肚500克，厚樸片50克，香蔥25克，幹辣椒粉10克，醋10克，精鹽2克，味精1克，牛肉湯25克，香油10克，油75克。
工作方法
1.將蔥切成段。厚樸切片切絲。牛百葉切成5厘米長的細絲。
2.將鍋加熱，瀝幹油。加入辛夷絲和幹辣椒粉炒香。
3.放入牛肉百葉窗，將汁液與剩余的調味料壹起煮，加入蔥，攪拌均勻，即可食用。
技巧
特性
形似發絲，酥酸可口，爽口爽口，是湖南傳統名菜。
操作提示
刀工要細，大火炒。
紅油牛肚
材料
300g牛肚、10g幹辣椒、4片姜、2瓣蒜、10g辣蘿蔔、1湯匙料酒、1湯匙辣椒醬、1茶匙白醋、少許鹽、1茶匙糖、少許雞粉。
工作方法
1.牛肉百葉簾洗凈切絲。
2.切兩片姜，切碎大蒜。
3.向鍋中加水，加入兩片生姜，煮沸。
4.水燒開後，焯壹下剁碎的牛肉葉。
5.大約壹分鐘後加入料酒。
6.繼續煮半分鐘，關火，取出牛肚。
7.將牛肉百葉簾立即放入冷水中，過壹會兒撈起，瀝幹待用。
8.取另壹個鍋，放兩湯匙油，大火加熱。
9.將油加熱至六成熱，加入幹辣椒。
10.加入壹湯匙辣椒醬。
11.小火翻炒壹分鐘，關火，倒入幹凈的碗中。
12.將紅油倒入浸過冷水的茶葉中。
13.加入姜末和蒜末
14.加入壹點鹽
15.加入壹茶匙細糖
16.加壹點雞粉
17.加入壹茶匙白醋
18.加入剁碎的辣蘿蔔，攪拌均勻。
冷牛肚
材料
鮮牛肚200克，蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油醋3克，胡椒粉3克，味精3克。
工作方法
1.牛肉百葉簾切絲，放入漏勺中用開水燙3分鐘，然後將鍋內的水瀝幹備用；大蒜被搗成粉末。
2.在攪拌碗中，倒入冷卻的牛肚絲，加入鹽、辣椒油、香油、蒜、胡椒粉、醬油、醋和味精，拌勻即可食用。
其實每壹種食物都有多種制作方法，根據不同的方法，味道體驗也是不壹樣的。了解了牛肚的制作方法之後，我們平時吃牛肚的時候就有了更多的選擇，但是在制作過程中壹定要按照美食的做法來操作，否則很難把美食做的特別成功。