配料:主料：鮮雞蛋300克，白糖100克。
調料：幹澱粉50克，熟豬油150克，麻油5克，清水200克。
操作:
1、將雞蛋打破，蛋清，蛋黃分離各裝入碗中。在裝蛋黃的碗中加入白糖、濕澱粉，用筷子攪拌均勻，過細羅。
2、炒鍋洗凈置中火上，燒至起煙放入少量豬油劃鍋。炒鍋置中火上，倒入熟豬油100克待燒至60-90度時，倒入蛋黃液，同時迅速用手勺攪動。當鍋中蛋黃液呈糊狀時，隨即壹邊鍋壁慢慢加入熟豬油，壹邊用手勺不停地攪炒約10-12分鐘，視蛋黃糊由稀變稠時，柔軟有勁，色澤亮黃時，淋入香油，裝盤即成。
制作流程
[主料輔料]
雞蛋黃......12個
白糖......250克
幹澱粉......150克
熟豬油......100克
[烹制方法]
1.將雞蛋黃放入大碗中，加入幹澱粉、白糖和溫水600克，用筷子打勻，過細籮。
2.將炒鍋置於中火上，放入40克熟豬油燒熱，倒入調好的蛋黃液，迅速攪動。待蛋黃液呈糊狀時，隨即壹邊往鍋內徐徐加入熟豬油60克，壹邊用手勺不停地推攪。約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時即成。
[工藝關鍵]
1.用新鮮雞蛋，不能有壹點蛋清。綠豆澱粉潔白、勁大適作此菜。
2.順壹個方向調打，不然蛋白質分子排列混亂，菜不易成功。
3.此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊狀，中小火推攪炒，雙手並用，壹手攪炒，壹手淋油，壹刻不閑，至少要攪炒四五百下。顏色由淡黃至淺黃轉成土黃色，蛋黃與豬油、澱粉溶為壹體，壹般炒8至9分鐘才算成功。
4.炒此菜易粘鍋，要隨時用炊帚擦凈粘在鍋邊的蛋液，還可熬至糊狀時，換鍋炒。
[風味特點]
1.?三不粘?即不粘牙、不粘盤、不粘勺。
2.?三不粘?所用主料雞蛋黃，不僅營養豐富，而且還能治病。雞蛋黃性甘平、無毒，有祛熱、溫胃、鎮靜、消炎等作用。《本草綱目》曰：?雞子黃補陰血，解熱毒，治下痢甚驗。?
3.?三不粘?如今是北京同和居獨家名菜。相傳，此菜最早是清代皇宮禦膳房名菜，有壹百五十多年歷史。後來廣和居有位姓牟的廚師結識了壹位清宮禦膳房裏的廚師，學到制作此菜技藝並稍加改進，成為廣和居名菜。廣和居倒閉後，牟師傅又將此菜帶到同和居。?三不粘?其色之美、質之純、味之香。堪稱妙品。許多國際友人到京，都紛紛慕名而至，每次必嘗此菜，他們說：?三不粘，是世界最好的美味！?
4.此菜黃艷潤澤，呈軟稠流體，似糕非糕，似粥非粥，綿軟柔潤。