草魚有大板鯽和土鯽魚等類型，相較於日本大阪鯽，土鯽魚更為鮮美美味可口，並且土鯽魚壹般不能超過手掌心這麽大。草魚營養全面，蛋白質高，比較常見的作法有紅燒鯽魚，鯽魚豆腐湯等。壹般大家都會用草魚和水豆腐壹起做湯喝，把草魚和水豆腐煎壹下再加水煮，做出來的湯白得象牛乳壹樣，十分的美味。
小的時候總是在小溪裏抓魚，那時非常多這種小的土鯽魚，壹抓就七八斤回家。那類鯽魚壹般用於曬魚幹，或是用食油油炸，尤其是油炸出的鯽魚，松脆又好吃，壹口壹條嚼起來那類悅耳的聲音就明白多麽脆爽。我現在給大家回憶壹下兒時的那種感覺，刻意在在外釣了幾條土鯽魚回家。提前準備用紫蘇葉做壹道美味可口的脆爽草魚，以下是做法和流程，喜愛吃鯽魚的小夥伴可以換壹道這樣的行為。
最先提前準備好的食材：土鯽魚4條，紫蘇葉30克，姜壹小塊，生抽醬油，耗油，米酒，白胡椒粉，白砂糖，鹽，油
做法和流程：1、草魚除掉魚鱗片內臟和內臟器官，解決好，清理幹凈，用刀在魚正中間橫著割開兩截放進盤裏。添加壹勺鹽，用手抓拌勻腌漬半小時。
2、姜切片切成絲，紫蘇葉用清小水泡10分鐘左右再清理幹凈，用刀割段兒預留。
3、菜鍋適當油至5分熟，先後放進腌好的草魚，炸至金黃定形後搗散掉來，再次炸至兩面金黃松脆後撈起瀝幹油。在煎炸的過程當中，要文火操縱溫度不要太大，要不斷滾動草魚，使之勻稱遇熱。
4、炸酥脆的草魚放碟中擺放，鍋留適當油，放進姜爆香，再倒入紫蘇葉炒香。
5、下面沿鍋沿淋入適當米酒，添加二勺生抽醬油，壹勺耗油，少量白胡椒粉，小勺白砂糖，炒香後，進入少許冷水。
6、煮開後煮壹分鐘，把紫蘇葉的香氣煮出去。並把蒸好的料汁澆在草魚上，過10分鐘吃，味兒更好。
溫馨提醒：1、草魚身體裏的物品要清理幹凈，要不然炸出來會出現苦澀味。
2、腌漬草魚時無需放姜和米酒什麽的去腥味兒，高溫加熱煎炸出的草魚並沒有腥味兒的。放黃酒和生姜片腌漬，反倒蓋掉許多草魚原本的香氣。
3、在煎炸的過程當中始終保持溫度不要太大，要溫火炸4~6分鐘即可。