相信每壹個生活在北方或者是來到北方很長時間的人都對炸酥肉這道美食很喜歡，它究竟有多受歡迎呢？在北方很多酒席當中都會將這道菜列入其中。相信很多人自己在家裏面也做過這道美食吧，但是為什麽飯店裏面的炸酥肉那麽的酥脆爽口但是在自己家做的並不像飯店裏做出來的那麽的酥脆，這是為什麽呢？其實在做這道菜的時候我們沒有掌握秘訣，掌握秘訣後，炸出的酥肉保證酥脆可口，非常好吃。
第壹步：先將五花肉清洗幹凈之後用刀切成薄片的形狀，再向裝有五花肉的碗裏面加入適量的白糖、食用鹽、胡椒粉、生抽還有適量的料酒攪拌均勻之後腌制半個小時左右。
做這道炸酥肉壹定要用五花三層的五花肉才行，這樣肥瘦相間的五花肉做出來的味道和口感才好吃。
第二步：拿壹個大碗，碗裏面打入壹個雞蛋，再加入適量的紅薯澱粉到碗裏面，壹邊攪拌壹邊加入適量的啤酒攪拌均勻，攪拌到面糊剛好成糊狀之後將腌制好的五花肉放入到面糊當中攪拌均勻，讓每壹片五花肉都包裹上面糊為止。
紅薯澱粉的粘稠度會比面粉更大壹些，所以用澱粉比用面粉給玉米澱粉掛糊更容易炸出酥脆可口又美觀的炸酥肉來。
給五花肉掛面糊的時候壹定要註意面糊不要太幹了也不要太稀了，太幹會讓五花肉出現掛不上糊的現象，如果面糊太幹了就會出現面糊死疙瘩的現象了。
第三步：鍋裏面加入適量的食用油，等到食用油被燒熱之後將五花肉壹個個的下入到鍋中，炸到五花肉呈現金黃色之後將炸酥肉撈出來。
下五花肉的時候壹定要註意等到第壹片五花肉飄上來的時候再下入第二片，這樣才不會讓五花肉粘到壹起去。
在炸五花肉的時候壹定要註意關到小火之後再下五花肉，這樣做炸酥肉的時候才不會因為油溫過高被炸糊。
第四步：將油溫再升高壹些之後再壹次將炸好的五花肉倒入油鍋當中復炸壹下，再等到油溫上升壹些再炸壹下就好了。
做這道炸酥肉是要油炸三遍的，這樣做出來的炸酥肉才會更加的酥脆，如果保持的好放上好長時間之後還會非常酥脆的哦，對這道菜感興趣的朋友們趕緊來試壹試這種方法吧。