如果說南方人的火鍋中蔬菜是當仁不讓的主角，那麽北方人的火鍋中，肉類就是當仁不讓的主角。比方說東北的狗肉火鍋和酸菜白肉火鍋，內蒙的羊肉火鍋就是其中的代表。
狗肉火鍋是壹道東北菜。主料：狗肉。口味：微辣， 色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，鹹鮮微辣。狗肉火鍋以狗肉為制作主料，狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主，口味屬於鹹鮮。火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。色澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，鹹鮮微辣。
而除了狗肉與火鍋之外，酸菜白肉火鍋也是東北地區很受歡迎的壹種美食。每到冬季來臨時，北方人都有壹個習慣就是屯白菜。他們壹噸壹噸地買，把壹頓壹頓買的南方人給震驚到了之外，制作成的酸菜也成了他們冬季的佳肴。酸菜白肉就是其中之壹。
酸菜白肉火鍋是以酸菜、五花肉為主要材料的壹款火鍋，配料包括螃蟹、粉絲等，調料是鹵蝦油等，通過烹調的方式做成。東北地區滿族傳統風味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以做餃子餡也可以做火鍋。東北的酸菜白肉火鍋，同樣也是用紫銅木炭火鍋，上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋裏煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的壹面。
在北方，除了這些地區久負盛名的火鍋之外，就不得不提壹下內蒙的火鍋。內蒙，擁有著壹望無際的草原，牛羊成群結隊地在草原上。正是壹副“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊”的景象。而牛肉與羊肉也成為了他們飲食中不可或缺的美食。而比起北方其他地方起來，內蒙人對於涮羊肉要顯得闊氣多了，可能啥都不多，但是羊肉可是管夠的。
吃火鍋，南方人對於辣度的接受度區別巨大，但是北方火鍋也同樣讓人陶醉啊。