薯條是壹款大家都很喜歡的點心，它壹般是以土豆為原料，經過簡單的工藝，油炸而成，香濃中透著淡淡的甜、微甜中帶著沙沙的面，特別被孩子們所親睞。
在家裏面，如何在省油的基礎上炸出味美的薯條，也是朋友們非常關心的問題。
和大家壹起分享炸薯條時，幾個應該註意的事項。
首先，在原料的選材上，並非市場上所有的土豆都適合炸制薯條，此時 ，我們對了解土豆的品種，就顯得非常重要。
1、從土豆的外皮顏色分類有：白皮的、黃皮的、紅皮的和紫皮的等；
2、從土豆的形狀上來分有：圓形的、長橢圓的、長筒的和卵形的等；
經驗告訴我們，以上土豆品類，有的水含量太大，有的澱粉含量太高。白皮光滑的長橢圓形土豆，由於各參數含量適中，最適合炸制薯條，請記住它的名字叫"夏波蒂"就行了。
其次，在炸薯條的過程中，我們應該學會以下幾個技巧：
1、土豆選皮後，所切的土豆條壹定要做到薄厚、長短，均勻適中，比壹般手指略細就行了。過細，造成炸出來的薯條缺乏"肉"感；過粗，很容易造成炸出的薯條外熟裏生，都影響口感。
2、切好的土豆條，先用清水把切面的澱粉淘洗幹凈，然後，再浸泡在加有適量鹽和白醋的清水中泡15分鐘左右，撈出瀝水。
其目的是凝固蛋白質，防止營養過多流失。
3、把泡好的土豆條，放入沸水中焯3分鐘左右後撈出，盡量徹底瀝幹水分。
其目的是縮短油炸時間，在省油的基礎上，增加薯條焦脆口感。
4、上鍋開大火，鍋中加入足量食用油，等油溫升高到六七成熱時，把土豆條倒入，先炸五分鐘左右，轉中火，直至薯條飄起來後，再炸兩分鐘，撈出控油，即可食用。
實驗證明：油溫在六七成熱，也就是190度左右炸制薯條，不但省油，更利於土豆中的水分蒸發，等水分所剩無幾，再改成130度左右，炸出的薯條口感最好。
當然，如果不急於食用的話，等炸制的薯條溫度降低後，再復炸壹下，外焦裏嫩的口感會更加突出。