首先是材料的處理。我們都知道，幹炒牛河除了其他配菜，最主要的兩種食材是牛肉和米粉。如何讓牛肉嫩滑可口，要註意烹飪前的處理。先用清水抓起準備好的牛肉。這樣做的好處是炒牛肉的時候不容易老。然後牛肉根據個人口味調味。壹般來說，這裏用的配料是醬油、食用油和糖。廣東師傅比較喜歡用的醬油壹般是生抽。
那麽，在米粉的處理上，有人會好奇。米粉有什麽好對付的？直接油炸就好了。但事實上，幹炒牛肉河之所以能爽口，很大程度上是因為烹飪前對河粉的處理，以及將它們粘連的部分分離。這樣做是為了在鍋裏炸的時候，不會因為米線的粘連而炸到，另外米線的分離也可以讓它煮的更均勻。炒制後，米線會脫離根部，變得爽口。
除了煮前的處理，煮後還有壹個很重要的點，就是快炒。為了保證米線的爽口，牛肉不會因為在鍋裏炸太久而變老，所以炸的過程壹定要盡量縮短。但同時為了保證食材的不間斷，需要快速翻炒。但這並不意味著壹味追求速度。這就是幹炒牛肉河考驗功夫的原因。既要炒得快，又要把米線炒得均勻，還要防止河水因為炒的動作過大而決口，所以兩者之間壹定要保持平衡。
還有就是油的重量，要把握好。畢竟幹炒牛河不比濕炒牛河，最後壹步可以以稠化的形式結束，所以要保證鍋裏從頭到尾都有油有水，但是為了最後的牛河油而不膩，我們需要壹開始就計算好油的重量剛剛好。
好壹盤幹炒牛肉河，牛肉嫩滑，米線則從根部分開，清爽有彈性。壹整盤牛肉河，油而不膩，回味無窮。其實要達到這樣的特色，最重要的還是看個人的廚藝。如果妳是壹個廚藝過硬的人，那麽我相信壹份正宗的幹炒牛肉河對妳來說不是問題。