餡餅皮:低筋面粉150g。
黃油
75克
鹽
1克
30克冰牛奶
蘋果餡:蘋果400克(去皮去核)。
細砂糖
80克
檸檬汁
5克
鹽
1克
玉米澱粉
15g
水
30克
面刷液:全蛋液適量。
蘋果派怎麽做？
首先，把蘋果削皮去核，切成小方塊。
將蘋果丁、糖、檸檬汁和鹽倒入鍋中，中火加熱，翻炒。
加熱的話，所有的糖都會融化，蘋果會開始滲出很多汁液。此時轉小火，輕輕翻炒蘋果丁，直到水燒幹，大概是15分鐘。
15分鐘後，水差不多煮幹了(如果還有水，可以開大火收汁)。將玉米澱粉和水均勻混合形成澱粉水。將澱粉水倒入鍋中繼續翻炒。
澱粉水加熱後，蘋果餡會變得很粘很稠。這個時候可以關火。炒蘋果餡冷卻後使用。
然後做餡餅。黃油切成丁(不軟化)，與低筋面粉混合。
不斷用手捏面粉，讓面粉和黃油充分混合。
混合後的面粉會呈現出粗玉米粉的狀態。
加入冰牛奶(剛從冰箱裏拿出來，沒有牛奶可以用冰水代替)。粗略地揉成面團。
將面團放在桌子或案板上，壓平，對折，繼續壓平。重復幾次，直到面團變得光滑(面團變得光滑時停止，面團不要滾得太多)。
用保鮮膜蓋住揉好的面團，靜置1小時。如果室溫高，需要放入冰箱靜置。
在面團底部放壹張油紙或保鮮膜(方便拿起搟好的面團)。將面團搟成壹大塊方形薄片。
剪出壹個約11cm*18cm的方形貼片。
將切好的面片放在鋪有油紙的烤盤上，均勻打孔。
鋪上蘋果餡。邊緣留1cm左右。蘋果餡應該適當地鋪得高壹些，這樣烤出來的餡餅看起來才會飽滿。
在邊緣塗壹薄層全蛋液作為粘合劑(牛奶也可以)。
剩下的餡餅面團搟成更大的方形面團，足夠蓋住整個餡餅。把它放在餡餅上。
用手使新覆蓋的餡餅皮均勻地貼合整個餡餅。
切掉多余的餡餅皮。
最後在餅皮表面刷壹層全蛋液。然後用鋒利的刀片在餅皮上切出均勻的橫條紋。刀片應該能切穿餡餅皮。站著放松20分鐘後，就可以預熱烤箱了。烤箱預熱至210℃，烤盤放在烤箱中層烘烤25分鐘左右(根據烤箱實際情況調整)至表面呈漂亮的金黃色，即可烘烤。
成品。