1、香菜頭、洋蔥、芹菜、青椒、胡蘿蔔、幹海苔，加水7斤，煮壹小時去渣得5斤湯備用。
2.魚露50克、龜甲100克、樂嘉鮮露200克、美鹹汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、雞粉組合在壹起備用。
3.鍋內放香油，放入半袋陽江姜鼓，蒜末250g炒至變黃，加入2煮開，倒入1煮開，第二天取出蒜末渣和姜鼓渣。
肥牛火鍋的調味方法——沙茶醬的制作方法
食材:自制辣椒面1斤，花生4顆(白沙也可以)7斤，腰果半斤，四季寶牌(上佳與否)花生醬半斤，芝麻汁3兩，煉乳半瓶，李錦記幼蝦醬1/4瓶，* *，李錦記桂林辣椒醬1。
制法:1，將花生、腰果炒熟(略過熟)，磨成粉與辣椒面拌勻，加入味精、* *、雞粉、糖，拌勻。
2.扇貝用油浸泡，蒸熟，炸熟，擰成粉備用。
3、花生醬、麻汁、煉乳、蝦醬用開水拌勻。
4.鍋中放香油，炒幹蔥至焦爛，撈出，倒入扇貝粉略炒，倒入辣椒醬，倒入3，加入色素上色，燒開(註意邊炒邊燒，以免糊鍋)倒入1拌勻。
5.鍋裏燒油，把蒜末煎成金黃色洋蔥的顏色，倒入4邊攪拌邊加入，然後把油加熱到七成熱，倒在上面。(註意炒好的蒜末的溫度，太小會讓它辣而不香，太重會讓它苦。)
肥牛火鍋的調味方法——高湯的烹飪方法
配料:郫縣豆瓣醬1500克，朝天椒200克，二金寶椒200克，四川漢源椒450克，蔥、姜、蒜200克，四川永川豆豉250克，冰糖200克，酒醅500克，八角80克，草果30克，山奈50克，肉桂30克。
制作:
1、幹辣椒2根金條放入沸水中煮10分鐘，用刀剁碎制成紫辣椒。
2.鍋中黃油加熱，放入壹半的姜蔥碎炒出香味，撈出，放入色拉油至油四五成熱，放入郫縣豆瓣文火炒10分鐘左右，再放入河馬小廚師辣椒繼續炒至油變紅，放入大蒜、朝天椒幹、花椒、冰糖、豆豉和剩余的生姜炒出香味，倒入湯桶中浸潤骨湯。
3.將調料放入湯桶中用大火燒開，小火煨約60分鐘至火熄。待湯汁鹵表面的紅油浮起後，撈出火鍋的老油，在剩下的湯汁中加入醪糟汁、雞精、鹽，形成紅湯汁鹵。
以上三個展示了肥牛調料沙茶醬、海鮮汁、高湯的烹飪方法，供大家參考。雖然方法不是很準，但是味道還是挺好吃的。