蔥花餅是我非常愛吃的特色小吃，松脆鹹香，脆香濃厚，味兒非常美味。蔥花餅制做下去也很簡單，但是看起來很簡單的東西其實也有壹些技巧的，假如沒有掌握這些技巧那樣做出的蔥花餅吃著便會沒那麽勁道並且晾涼以後就會變得比較硬。現在就分享下蔥油餅的做法，壹起來看看吧！
把面粉放入盆裏，添加1勺鹽，添加開水，拌和成絮狀物，隨後搓成面團，面團要揉得綿軟壹些，不可以偏硬。然後給面團表層刷壹層植物油，蓋緊保鮮袋，醒發30分鐘左右。倘若早晨沒空揉面得話，能夠第二天夜裏做好，放入冷藏室。
調油酥餅，把小香蔥清洗幹凈，切割成蔥段，蔥根切條，預留。熱鍋冷油，放入蔥根，曝出香氣，蔥根曝出香氣後，撈起來不必。那樣調出來的油酥餅蔥味濃醇。
愚情好壹點的面團，揉成才條，切割成尺寸均勻小劑子，用搟餃子皮搟薄。大皮薄，刷過剛剛炒好的的油蔥，勻稱擦抹，上邊撒壹層大蔥，喜歡就多放壹些，不喜歡吃可以少放壹些，卷生長條，碾成餅型。
用搟面杖將面團搟成很薄的餅型，假如搟的時候就會粘搟面棍，也可以在面團上撒壹些幹面粉防粘的。電餅鐺刷過壹層油，把餅坯放入，壹分鐘後打開蓋子，翻過來烙此外壹面，烙至雙面金黃色。
蔥花餅有兩個關鍵因素，第壹個關鍵因素要用熱水和面，這也是蔥花餅綿軟美味的壹個重要流程。油饃必須做到外酥裏軟，很重要的壹步就是為了開水和面，揉面過程中需要使面粉融化，提升面粉的吸水能力，從而使得面團總體層次感更軟軟糯糯但不幹。而用涼水得話，稱之為死面，壹般用於做面條的。
第二個關鍵因素是調油酥餅，把蔥根加點油裏進行爆香（或者用小蔥段也能夠），油裏有脆香的油酥餅，味兒更強。
蔥花餅可以說是街邊最熱門的特色美食小吃了，要想做好也不是太難的，喜愛做飯的朋友們可以嘗試壹下，做出來的層次豐富，脆香濃厚，當早餐也很適合。