葡萄酒中長毛的原因:
1.錯誤的釀造方法。在釀造過程中，自制酒與空氣接觸面積過大，細菌滋生，導致黴變。在過濾過程中，黑液很可能大面積暴露在空氣中。
2.用過的釀造容器不幹凈。釀造自制酒之前，釀造容器沒有清洗幹凈，可能會有油漬或汙垢，最終導致細菌滋生，酒液長毛。
3.葡萄根本沒有發酵，含糖量高導致發黴。處理方法是添加活酵母。
成型是壹種常見的自然現象。比如食物存放時間長了會發黴，潮濕的環境下經常會看到‘長毛’的現象。發黴其實是壹種叫做“黴菌”的微生物在上面生長。黴菌和蟲卵的生長發育需要水和適宜溫度的存在。水分活度值低的黴菌和蟲卵不能吸收水分，但當被濕潤後水分活度值增加時，黴菌和蟲卵會吸收食物中的水分，然後分解吃掉食物中的營養物質。
發酵過程:
因為自釀的酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為了防止爆炸，最好選用鋼制和食品級的塑料容器，最好選擇大口容器，不要用葡萄灌裝。發酵時，禁止密封容器，瓶口留有縫隙或用八層紗布密封。發酵後，葡萄酒應該與酵母完全分離，以防止在儲存過程中瓶膨脹。
擴展數據:
釀酒註意事項:
1.生葡萄應該是高質量的。
葡萄分為釀酒葡萄和食用葡萄。為了提高自制葡萄酒的質量，建議消費者在購買原料時，購買新鮮、成熟、完好無損的釀酒葡萄。
2.防止雜菌汙染。
自制酒的發酵器具在使用前應清洗、消毒，並用熱水或高度食用酒精瀝幹；發酵過程中，溫度應控制在15 ~ 25℃之間，避免高於30℃。由於葡萄原料表皮存在多種微生物，建議在發酵前加入適量釀酒幹酵母，抑制雜菌繁殖。發酵過程中禁止向發酵容器中加水。如果在發酵或儲存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明您已經感染了雜菌，請不要再喝了。
3.自制葡萄酒適合在陰暗涼爽的環境中儲存。
由於滅菌條件的限制，發酵後的葡萄酒中可能存在其他微生物，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自制葡萄酒應儲存在避光陰涼的環境中，儲存溫度應穩定在10-15℃之間。釀造的葡萄酒不應儲存在非食品級塑料瓶中。建議短時間飲用，不要長期存放。
4.判斷顏色和氣味是否變質。
優質的葡萄酒應該清澈透明，色澤自然悅目；優雅宜人的香氣；酒體飽滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的家釀葡萄酒出現渾濁、暗沈、油光、虹彩等現象時。，並且聞到醋酸、指甲油、黴味、老鼠味等不好的味道，基本可以判斷酒已經變質，不適合飲用。
參考資料:
人民網——記住這幾點，妳也能釀出好酒。