“說到貴州特色，首先想到的就是酸辣。
它擅長做酸的食物，喜歡吃酸的食物。有壹句民謠說“三天不吃酸，走路就跳。”。
在眾多酸湯美食中，用酸湯煮魚是貴州人的最愛。“最白最白的是冬天的雪。最甜最甜的是甘蔗。最香最美的就是酸湯魚了。”就是這個——酸湯魚。"
材料
佐料
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600克鱸魚
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330克西紅柿
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叢白壹段
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適量的花椒和紅辣椒
佐料
鹽
6克
芫荽
適量的
烹飪酒
20克
玉米澱粉
5克
精力
適量的
油
50克
檸檬
半粒
老湯
適量的
大蒜
3片花瓣
甜發酵大米
90克
酸湯魚的家常做法
1.
材料:鱸魚600克，番茄330克，蔥白壹段，花椒適量。
材料:鹽6克、檸檬半個、料酒20克、高湯適量、姜適量、蒜3瓣、油50克、甜米酒90克、香菜適量、生粉5克。
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2.
600克鱸魚先去內臟，然後用刀把整個鱸魚切開。從後面切刀，腹部留1/4，每1厘米切壹刀。
買的時候也可以讓殺魚人直接處理。
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3.
加入20g料酒和1撮姜絲，加入5g生粉，蓋上保鮮膜腌制20min。
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4.
腌制的時候不要發呆~可以處理配菜。
西紅柿切丁，蔥切斜片，蒜切末，花椒、紅椒切段備用。
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5.
在壹個大熱鍋裏，倒入少許油。油熱後，放入西紅柿翻炒。翻炒果汁
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6.
番茄變粘時，加入蔥、蒜末、花椒、胡椒粉翻炒出香味。
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7.
倒入高湯，煮兩分鐘。
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8.
加入90克甜米酒。
如果覺得濃稠，可以加點水，根據自己口味調整。這裏的肉湯是小肥羊肉湯火鍋的底料。
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9.
酸湯煮開後，濾出廢料，取汁棄料。
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10.
倒入半個檸檬汁，加入6克鹽(根據自己口味)。
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11.
加入鱸魚，開小火浸泡10分鐘。10分鐘後，在鍋裏放壹些切碎的香菜。
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家常酸湯魚成品圖
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烹飪訣竅
1，野辣椒和紅辣椒是做酸湯魚開胃又酸的秘訣之壹，超市裏都能買到。
2、肉湯可以是自己的大骨湯，也可以用買來的肉湯基。
3、酸湯不僅可以用來做魚，還可以用來做肥牛、豬腳、雞肉等。