配料:牛鞭、大棗、板栗、青菜、香菜、蔥、姜；鹽、味精、雞精、料酒、香油、白胡椒。
做法:用刀把牛鞭切成幾朵菊花，用清湯反復焯水，直到牛鞭沒有腥味。然後將牛鞭放入鍋中，倒入清湯，加入紅棗、栗子、蔥姜，燉至牛鞭變軟。將蔬菜放入沸水中煮至七八分熟，依次排列在盤子周圍，倒出湯，從鍋裏取出牛鞭放在盤子上。最後倒入香油和少許白胡椒粉。
紅棗燜牛鞭
材料:牛鞭300克，白蘿蔔100克，紅棗10克，姜10克，蔥10克，花生油10克，鹽5克，味精2克，蠔油2克，醬油2克，紹興酒2克，胡椒粉少許。
做法:牛鞭洗凈切塊，白蘿蔔去皮切塊，紅棗洗凈，生姜去皮切片，蔥切塊。鍋內加水，水開時放入牛鞭、白蘿蔔塊、紹興酒，中火煮透，倒出洗凈。鍋裏放油，放入姜片、牛鞭片、白蘿蔔片，炒香，註入清湯，加入。
幹鍋菊花牛鞭
材料:牛鞭500克、雞胗30克、鴨胗30克、豆瓣醬3克、桂皮3克、八角2克、幹辣椒3克、鹽3克、味精2克、色拉油50克、醬油5克、姜3克、蒜瓣3克、高湯20克。
做法:將牛鞭洗凈，放入清水中煮15分鐘，然後取出，去尿筋，切菊花刀。用菊花刀切雞胗和鴨胗。炒鍋放底油，下桂皮、八角、全椒幹、蒜瓣、豆瓣醬翻炒，放入牛鞭花、雞胗、鴨胗碎，放入高湯小火煨8分鐘至入味，放入醬油調味。
牛鞭枸杞粥
配料:極樂牛鞭、枸杞、白米、香草、蔥、姜、雞蛋。
制作:先將白米洗凈放入鍋中煮粥，然後用猛火煮至沸騰，取出牛鞭切丁，蔥花、香菜切小塊，姜切絲，雞蛋打入碗中攪拌均勻，然後轉小火慢煮至粘稠，再將攪拌好的雞蛋均勻撒在粥上，將牛鞭和枸杞壹起放入鍋中，加入適量醬油、鹽、味精、雞精。
鹽水牛鞭
配料:極樂牛鞭、牛骨、食用油、姜、紅辣椒、香菜、蒜、鹽水。
制造
先將水燒開，將準備好的材料全部放入鹵水袋中，然後將鹵水和牛骨放入鍋中，用大火煮15分鐘，然後轉小火煮約2至3小時使鹵水入味，再將牛鞭用清水洗凈，放入燒開的鹵水中，用大火煮，轉小火煮約1小時，1小時後。