根據加工方法的不同，可分為肉松、脆皮肉松、太倉式肉松三種。
按產地不同可分為:福建松、太倉松、如臯松、上海松、溫州松。
肉粉松
其加工工藝是以畜禽瘦肉為主要原料，經煮、撇、絞碎、調味、集湯、松散油炸，再用食用油和適量面粉油炸制成顆粒狀肉制品。福建和天津的肉粉松產量比較大。
脆皮肉松
該加工工藝是以畜禽瘦肉為原料，經過熬煮、撇油、
調味、收湯、翻炒後加入食用油翻炒制成顆粒狀或短纖維狀肉制品。福建的肉松最有名，近幾年天津的家家樂牌肉松也很受消費者歡迎。其特點是纖維短而脆，食用方便，口感好。特點:脆肉松、肉粉松呈松散、顆粒狀或纖維狀，無焦頭、無糖塊，色澤為褐色或黃褐色，色澤均勻。具有味道濃郁鮮美，甜度鹹淡適中，脆甜的特點，油而不膩，香味純正，無異味，無雜質。
太倉肉松
加工工藝是將畜禽肉經過熟制、脫脂、調味、收湯、油炸、揉搓使肌肉纖維蓬松成絮狀肉制品。比較知名的太倉式肉松有太倉肉松、如臯肉松、上海快樂牌肉松，特點是纖維長。
特點:太倉式肉松呈絮狀，纖維柔軟蓬松，允許少量結而不焦頭爛額，色澤均勻呈金黃色或淡黃色，略帶光澤。味道濃郁鮮美，甜度鹹淡適中，香味純正，無異味，無雜質。
太倉肉松對原料要求四個字:絕對新鮮。壹頭豬從出欄到出鍋要嚴格控制在4小時以內，選用只需要4個月大的太湖豬。市面上正宗太倉肉松和“太倉式”肉松的區別，和肉質的新鮮程度有很大關系。
相關榮譽早在1915年，太倉肉粉榮獲巴拿馬國際博覽會壹等獎，在1991年，榮獲首屆中國食品博覽會金獎。但是市場上“太倉式”的牙線太多了。只有去太倉，才能真正品嘗到貨真價實的“太倉肉松”。太倉牌肉松於1992年、1993年、1994年三次榮獲江蘇省著名商標。1984、1988先後被中國商務部評為優質食品；1988獲首屆中國食品博覽會金獎，國家優質保健品金鶴杯；1999被人民日報市場報(江南市場版)、江蘇省質量管理協會授予“顧客滿意商品金獎”；2000年被江蘇省質量管理協會用戶委員會評為“江蘇市場用戶滿意產品”。
如臯肉松
相關歷史:如臯肉松生產始於1914，建國後由如臯肉聯廠生產。如臯肉松最初是“太倉式”肉松，由於生產技術的不斷改進和最佳配料配方的開發，形成了自己獨特的風味。
相關榮譽:自1982以來，“金美牌”肉松連續被評為商務部特優產品；1985獲得巴黎國際烹飪學會和旅遊觀光委員會頒發的榮譽金質獎章，這是中國在世界上獲得的第壹枚肉類食品金質獎章。1988獲首屆中國食品博覽會金獎。1992“如臯牌”肉松榮獲香港國際儀器博覽會金獎。