材料
原料:黃花魚
配料:小蔥、植物油、番茄汁、水澱粉、白糖、醬油、雞精、鹽。
工作方法
1.青蔥洗凈切段備用。
2、果汁:半碗涼水加2湯匙水澱粉、雞精、鹽拌勻。
3.將鍋放在小火上，倒入少許植物油，加入3勺番茄汁、白糖和醬油。
4.將準備好的果汁倒入鍋中，輕輕攪拌。加入黃花魚，煮8分鐘左右。上菜前撒上蔥花。
技巧
買現成的油炸黃魚！
做法2、椒鹽脆皮小黃魚
材料
“數野生小黃魚”和“鹽和胡椒粉的特殊數量”
工作方法
1:由於是半炸法，小黃魚處理後洗凈，先用幹棉布或餐巾紙擦去表面水分，這樣放入熱油鍋中就不會造成熱油飛濺。
2:先將鍋加熱，加入兩勺食用油，微熱。調到中火，將小黃魚放入鍋中，蓋上鍋蓋靜置三分鐘。
3:開蓋後晃動盤面，確保小黃魚脫離盤面，然後翻面，再繼續煎3-5分鐘。熄火後傾斜鍋面，用鍋鏟夾住小黃魚，讓多余的煎炸油去掉，這樣就可以擺盤了。
4:擺盤後，放壹些特制的椒鹽，或者直接均勻撒上。脆脆的小黃魚，幾乎整條尾巴都能嚼爛吃！
做法3、脆皮炸小黃魚
材料
小黃魚6條，鹽1茶匙，料酒1茶匙，姜片，蔥段，面粉1湯匙，玉米澱粉1湯匙，泡打粉壹小撮，清水60ml。
工作方法
1.將小黃魚洗凈，切去頭部，洗凈瀝幹水分。
2.用壹茶匙鹽和壹茶匙料酒把魚擦幹凈，用姜片和蔥腌制半個小時以上。
3.酥脆炸醬:將壹湯匙面粉、壹湯匙玉米澱粉和壹撮泡打粉(約1~2g)放入碗中，邊攪拌邊加入約60ml水，直至無面粉顆粒。
4.用廚房紙巾將腌制好的小黃魚表面水分擦幹，放入酥脆的炸糊中，將面糊均勻裹在兩面。
5.小鍋多倒點油，火到七八成熱。筷子插入油中，筷子側面會出現氣泡，快速滾動。
6.此時轉到最小火，將裹好面糊的小黃魚放入鍋中，慢火煎壹分鐘左右。
7.取出來煎下壹批，直到全部煎好(為了省油，我用的是小鍋，所以壹次煎兩個)
8.將鍋裏的油加熱到很熱的程度，放入第壹次炸好的小黃魚，炸20秒左右，直到魚的表面呈金黃色。
9.把炸好的小黃魚放在吸油紙上吸去表面多余的油。可以直接食用，也可以根據個人口味蘸各種醬料或椒鹽食用。
做法4、脆皮炸黃魚
材料
黃魚、蔥姜末、料酒、鹽、雞精、醬油、香油、花椒粉、澱粉、蛋液。
工作方法
1.將黃花魚去頭、去內臟、去鱗，切魚鰭，洗凈。
2.將處理好的黃花魚用蔥姜末、料酒、鹽、花椒粉、雞精、少許醬油、香油腌制20分鐘。
3.將腌制好的黃花魚裹上澱粉拌上蛋液，用六成熱油小火炸至表面焦黃酥脆。