中華絨螯蟹又稱河蟹、大閘蟹、清水蟹、大閘蟹或蟹。
青蟹的特點:
青蟹的甲殼呈橢圓形，扁平無毛，頭、胸發達，螯有力，後足形似蠍子，故稱蠍子。頭部和胸甲的寬度約為1.5倍長，背部隆起，光滑；頭部和胸甲表面有明顯的H形凹痕；額頭上有四顆突出的三角形牙齒，牙齒的大小和間距大致相等。前側邊緣有9個大小相似的突出的三角形齒。爪足平滑不對稱，右腳略大於左腳；掌骨關節腫脹光滑，背部有兩個顆粒狀脊，末端有1棘。前三雙足無齒，指關節前後緣有短刷毛。
大閘蟹的身體結構:
身體分為頭、胸、腹兩部分，有5對腳。頭部和胸部的後面被頭部和胸部盔甲覆蓋。頭和胸甲中的中華絨螯蟹呈深綠色，方圓形，俯視時近六邊形，後半部寬於前半部，中央隆起，表面凹凸不平。* * *有六個脊，前額和肝區凹陷，前緣和左右前緣有65，438+02個棘齒。前額兩側有壹對帶把手的復眼。頭和胸甲的腹側面，除了前端被頭和胸甲包裹外，大部分被腹甲分割，腹甲周圍有絨毛。腹部靠近頭胸部下方，俗稱蟹肚臍，周圍有絨毛，分為7段。母蟹腹部呈圓形，俗稱“團肚臍”，公蟹腹部呈三角形，俗稱“尖肚臍”。第壹對足為棱形，末端有螯，為鉗狀，強壯，絨毛濃密；第四對和第五對腳呈扁圓形，末端像針刺壹樣尖。
體型
體近圓形，頭胸甲背面草綠色或深綠色，腹面灰色，頭胸甲額緣有4個尖齒狀突，前緣也有4個齒狀突，第四齒小而明顯。腹部扁平，雌體卵圓形至圓形，雄體細長鐘形，但幼蟹階段雌雄個體腹部呈三角形，難以區分。爪足用於取食和抵禦敵人，手掌內外緣密被絨毛，故名中華絨螯蟹。四對行走足是主要爬行器官，長段末端和前角有1個尖齒。雌性腹肢4對，位於第2 ~ 5腹節，兩足型，剛毛密集。內肢主要用於附卵。雄蟹只有1和第二個腹肢，專門作為適配器。