牛肉喜歡甜，討厭鹹。無論做什麽牛肉菜，炒牛肉，烤牛肉，燉牛肉，甚至烤牛肉，都要有壹定的甜味。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是，牛肉用白糖腌制後可以變得更嫩。因為糖可以增加牛肉中蛋白質的保水能力，所以水分多了自然就嫩了。
具體做法是:
將牛肉切開，加入1湯匙白糖，腌制20分鐘，讓糖分子充分滲入牛肉。糖腌制後，在牛肉中加入壹些水，慢慢攪拌，防止牛肉因脫水而收縮變硬。糖分子滲入牛肉後，遇水也會吸水，使肉片微微膨脹，進壹步降低牛肉的韌性和硬度。
最後，在牛肉中加入少量澱粉，攪拌均勻。鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱，放入牛肉翻炒至變色。
除了以上方法，我們還有更詳細的教程教妳怎麽燉牛肉爛好吃:
1.在案板上墊壹塊軟布，把切好的牛肉放在布上，用刀背仔細敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後切成塊燉，不僅不容易腐爛，而且更美味。
2.如果買的肉太老了，也不用急著煮。妳可以在牛肉表面塗上芥末，然後放入冰箱冷凍。第二天把芥末洗掉後，可以放在鍋裏燉，這樣可以縮短燉的時間，而且切出來的牛肉嫩滑可口。
3.用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，轉小火，讓浮在面湯上的油保溫，起到燜的作用。
4.在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，要加開水；燉肉的前壹天，在肉的表面擦芥末。燉之前，用冷水洗幹凈。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
5.燉牛肉時加點酒或醋，1斤牛肉加2到3湯匙酒或1到2湯匙醋燉牛肉，也能使肉軟爛。
6.燉牛肉的時候加壹撮茶葉(用紗布包著)壹起煮。牛肉馬上就熟了，牛肉的味道壹點都不會變。如果家裏沒有茶，也可以用山楂代替。茶葉和山楂都可以使牛羊肉酥腥。
以上方法也可以應用於其他肉類。