2.炒藕絲或藕片時，邊炒邊加點水，防止蓮藕變黑。
3.茄子切好後立即放入鍋中或放入水中，否則茄子會被氧化成黑色。炒茄子的時候，適量放點醋，茄子的顏色就不會黑了。
4、炒雞蛋，壹個雞蛋加壹湯匙溫水攪拌均勻，就不會炸了，而且炒雞蛋大，軟，好吃；
5、要燉壹鍋好魚湯，用涼水。冷水煮沸後撇去浮沫可以去除魚腥味，同時魚肉蛋白質慢慢凝固，營養成分可以充分“釋放”到魚湯中。大火燉濃湯，小火喝清湯。
6.蒸魚或肉時，要等到蒸鍋裏的水燒開後再蒸，這樣可以使魚或肉在突然遇到高溫蒸汽時立即收縮，裏面的鮮汁不流出來，煮後更加鮮美。
7.豆腐下鍋前，可以用開水浸泡十分鐘，可以去除豆腥味和堿味。
8.熬制骨頭湯時，不要中途加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和口感。最好壹次加滿水或者中途加適量開水。
9.在煮肉的時候，如果妳想讓湯變得美味，妳應該把肉放在冷水裏慢慢煮；如果妳想讓肉好吃，妳應該用熱水煮。
10煮豬油時，先在鍋裏放少量水，再放入切好的豬肉板油，這樣煮出來的油光亮無雜質。
11.把肉片放在漏勺裏，在開水裏晃幾下。等肉剛變色的時候，瀝幹水分，再放鍋裏炸，幾分鐘就熟了，鮮嫩可口。
12.將蝦放入碗中，加入少許鹽和食用堿粉，用手搓壹會，然後用清水浸泡，再用清水洗凈。這樣會讓炒出來的蝦仁透明晶瑩，鮮嫩可口。
13，燒肉菜的時候，加了酒之後，加點醋，菜就變得好吃了；做素菜時，適當加些醋，味道好又有營養，因為醋對維生素有保護作用。
14、蔬菜應盡快炒熟食用，避免長時間保溫和反復加熱，以免維生素流失和口感變差。
15.帶魚又腥又膩，很難用清水洗幹凈。可以用堿水浸泡帶魚，然後用清水洗，這樣洗起來會比較容易，沒有腥味。