白菜豆芽拌粉絲
材料
大白菜4-5片，豆芽50g，胡蘿蔔1/2根，粉絲1小條，豆腐幹3塊。
工作方法
1.將白菜放入溫水中，加入少許鹽浸泡10分鐘，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2.把白菜放在案板上，用刀把白菜壹面和綠葉分開。
3.把刀放在綠葉的切面上，也就是切面垂直於白菜的長度。
4.把大白菜的葉子切成粗細均勻的絲，不要太薄也不要太厚。
5.切好的絲中間有白梗，兩端有綠葉，吃起來很脆。
6.將菜地放在案板上，左手壓住菜地，右手拿刀，使刀面與菜地平行，插入菜地。
7.將白菜塊分成幾塊，厚度均勻，根據白菜塊的厚度確定塊數。
8.沿著白菜地的長度插入白菜地，即刀面與白菜的長度平行。
9.將白菜切成粗細均勻的絲，不要太粗也不要太細。
10.切好的白菜絲邊緣像火柴棍，粗細均勻。
11.如果不切片直接切白菜絲，切出來的白菜絲橫截面較粗。
12.如果把刀放在白菜側的切面上，即切面垂直於白菜的長度，切出來的絲很短，呈弧形，不直立。
13.將鍋中的水燒開，將豆芽的根部去掉，用清水洗凈，放入鍋中，用大火煮。
14.取出煮熟的豆芽，用冷水淋浴。
15.將粉絲放入開水鍋中，用大火煮。
16.取出煮熟的粉絲，用冷水冷卻。
17.胡蘿蔔洗凈去皮，用刀切成均勻粗細的絲。
18.豆腐幹切成粗細均勻的絲。
19.將白菜切絲放入涼菜盆中。
20.把涼粉放在白菜絲上。
21.豆幹、豆芽、胡蘿蔔絲放在粉絲上。
22.撒上1/2茶匙鹽。
23.撒壹點鹽和胡椒。
24.蔥的綠色部分切絲。
25.大蒜去皮，放入碗中，用搟面杖搗碎。
26.蔥絲和蒜泥放在涼菜盆裏。
27.炒鍋放入適量食用油，放入花椒和幹紅辣椒，小火煎至調料變色變香。
28.把炸好的辣油的雜質瀝幹，倒在盆裏的食材上。
29.沿涼菜盆邊緣倒約1/2湯匙山西老陳醋。
30.香菜洗凈，切段。
31.將歐芹段放入冷盤盆中。
32.用筷子攪拌均勻。