(1)酸菜切小段，蔥切段(我也用了壹點蒜片)，姜切絲，蒜切末，泡椒剁碎，泡椒切成兩段。
(2)洗配菜。白蘿蔔切片(不要太厚，薄壹點好煮)，切幾千塊(不要太薄，厚壹點好吃)。
(3)在魚片上撒壹點鹽，抓勻。再加入蛋清攪拌(最好用手抓勻，讓魚片沾滿蛋清)，腌制15分鐘左右。
(4)鍋中加入適量油，油熱後放入魚頭和魚排，炸至兩面發黃。
(5)加入1/2量的姜絲和開水，大火燒開後繼續用中火煮約10分鐘，即可煮出濃稠的白魚湯。把魚湯過濾掉備用。連魚刺和魚骨都不要。
(6)鍋洗凈，加入少許油，放入蔥、姜、蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。加入酸菜，繼續炒2-3分鐘，加入第五步的魚湯。撒上青椒。
(7)加入適量鹽，煮開後小火燉4-5分鐘。鍋裏放入魚片、白蘿蔔、千層片，煮5分鐘。最後加入豆芽和豌豆尖。最後，將腌制好的柿子椒、腌制好的紅椒、芹菜葉和洋蔥段按如下圖的形狀放入。
2.方法2
(1)桂魚洗凈，去魚刺，順紋路斜切成片；將洋蔥切成段，姜切成細絲。
(2)將鯧魚片放入大碗中，加入1蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲、蔥絲拌勻，腌制15分鐘入味。
(3)酸菜洗凈，斜切成條。
(4)鍋內熱3湯匙油，小火煸炒姜片、花椒，加入酸菜翻炒45秒，至香味四溢。
(5)倒入酸菜魚的調料包，註入5碗水與鍋內食材攪拌均勻，蓋上鍋蓋大火煮開，小火燉15分鐘。
(6)加入1/3湯匙白糖調味，倒入腌制好的桂魚片拌勻。大火煮至魚片熟透，再出鍋。
3.方法3
(1)原料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、澱粉、1蛋清、料酒、鹽、雞精、糖、少量白胡椒、清湯(或水)。
(2)將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨，切片。將切片下的魚皮向下切片，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的片。
(3)酸菜洗凈，擰幹水分，切成段備用。
(4)在魚片中加入料酒、澱粉、蛋清、鹽，抓勻。
(5)將魚片混合，腌制15分鐘。
(6)炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
(7)加入切好的酸菜翻炒3分鐘。
(8)加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸，再加入魚片，煮10分鐘，煮出鮮味。
(9)將酸菜放入碗中備用，酸菜湯留在鍋內，防止鍋內菜太多，魚片容易熟。
(10)將腌制好的魚片逐壹放入湯中，用筷子分散，待魚片變色後，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，魚片上淋少許花椒油。