1.選擇密封的罐子或者密封的塑料盒。(以下簡稱泡菜壇)
2.燒開幹凈的水(目的是殺死水中的細菌)，蓋上蓋子冷卻。水量由蔬菜的多少決定。水可以淹沒所有的蔬菜。
3.將涼水倒入洗凈的泡菜壇子中。加鹽，鹽的量是正常烹飪的1.5倍。
4、放壹塊冰糖，目的是保持泡菜香脆可口。不要用白糖和紅糖代替。
5.將自己喜歡的蔬菜(白蘿蔔、白蘿蔔梗、紅蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、芹菜、生姜、大蒜、未受損的紅辣椒、長豆角、生菜、芥菜等)洗凈。)，把表面的水擦幹，然後放進泡菜壇。
6.水必須從密封件中排出。
7.如果是剛泡好的，夏天大概7-10天就可以吃到泡菜了。冬季大約是15天。在此期間，不要輕易打開。
註意事項:
1.泡菜最重要的原理就是用厭氧益生菌發酵蔬菜。
所以壹定要隔離外部雜菌。如果空氣中的雜菌進入泡菜壇子，會破壞泡菜和厭氧菌。水面上會長出白花，蟲子會長出來，泡菜會有異味，然後同時會變質，盡量避免氧氣進入泡菜壇。
2.根據1條的原理，泡菜壇的密封處要時刻保證有水(水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入)，每周要換壹次清水。
3.根據1條原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以泡菜壇壹定要放在陰涼避光的地方。
4.為了防止泡菜水變質，那些:放酒，大蒜，滴油等。都是不能從根本上解決問題的不可接受的方法。
5.如果泡菜裏不小心長出了白花，最好重新做泡菜。如果不忍心倒掉，就蓋上蓋子，用水封好。15天不要去開封。因為裏面會缺氧，雜菌會死。白花自然消失。如果酸水已經變質或者長了蟲子，建議只能重新泡。
6、人手上的細菌最多。所以不要直接用手去撈泡菜。準備壹雙筷子或者專門挑鹹菜的小篩勺。
7.每天撈泡菜的次數(也就是開封的次數)不要超過3次。因為次數越多，進入混合細菌和氧氣的概率越大。
8.每次泡菜撈出來，最好是在飯點吃。不要留到下壹頓飯吃。
9.每次加蔬菜都要加鹽和冰糖。
做到了以上幾點。妳做的泡菜。壹定要香脆可口。酸水即使用10年也不會變質，而且用的時間越長，泡菜越香。