材料？
鮮五花肉2500克
鹽60克
糖150克
50毫升高度白酒(53度)
醬油100毫升
麻繩適量
練習？
準備鹽、糖、白酒、生抽。
五花肉切條，用溫水洗凈，然後清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
取壹個幹凈的砂鍋，倒入白酒，拌入五花肉。
加入鹽、糖和醬油。
混合在壹起，攪拌均勻。
蓋上蓋子腌制12小時。(中途翻身)
在五花肉的頭部挖壹個小洞，用繩子把五花肉串起來，打壹個活結。
掛起來，放在通風處晾幹。
食用前蒸熟，切片油炸或直接食用。
廣式臘肉燜飯
材料？
廣式臘肉(香腸)
土豆1-2
胡蘿蔔半根
香米(大米、糯米)
韭黃
小紅辣椒(可選)
淡醬油
清蒸魚和豆豉油
蠔油
植物油
紫色洋蔥
水
臘肉土豆煲仔飯的做法？
香米快速洗凈後用清水浸泡30分鐘。水和米的比例是1:1。壹般的配方比例是米1水1.5。我的經驗是米1水1比1.5多壹點。
將土豆削皮，切成小塊。浸泡壹會兒，洗去澱粉。
廣式臘肉(香腸)用溫水洗凈，切成薄片備用。胡蘿蔔、小蔥、香蔥、香菇、小米切段備用。
將米浸泡後，放入可幹炒的砂鍋中，煮沸後轉小火。如果用普通大米，可以在水裏放幾滴香油。烹飪時，用少許油翻炒土豆、培根香腸、蘑菇和油菜(可選)。先炒土豆使其變色。這壹步最好不要省略。翻炒食材，味道會更完美。
當鍋裏的米飯轉小火時，趁著鍋裏還有水，把炒好的材料碼在米飯表面。然後取壹點植物油，沿著鍋壁均勻的倒，這樣最後的煲仔飯就有了香噴噴的鍋巴味。
這時候做醬料，往炒鍋裏加壹點油燒熱，放入紫蔥、醬油、蒸魚和豆豉、蠔油，喜歡顏色重壹點的再加幾滴醬油、白糖和壹點水，這樣煲仔飯的醬料就做好了，簡單好吃，不用加鹽，因為臘肉香腸和醬料已經很鹹了。
米飯在小火上蒸，直到有壹點噝噝的響聲。如果聽不到，可以用勺子輕輕翻動鍋底。黃色的鍋巴表示已經可以加熱了。關火後，把準備好的醬料倒在米飯上，壹鍋香噴噴的臘肉土豆煲仔飯就做好了，撒上小蔥和小紅辣椒。享受美味的食物！
將醬汁拌勻，撒上香蔥和小米，即可食用！
這是之前做的臘肉版，都很好吃！
技巧
在步驟4中，已經強調了妳應該使用可以幹燒的砂鍋。這裏強調壹下，壹定不能用普通的砂鍋幹燒？