去皮的魚是壹種溫性的近底魚，營養豐富，蛋白質含量特別高。每100g魚含蛋白質1.92g，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷和鐵。含有蛋白質、維生素、脂肪等營養成分，營養價值不比其他魚類差。
剝了皮的魚肝臟大，可以做魚肝油。肝臟占魚總重量的3.9 ~ 7.4%，含油量高達50 ~ 60%。膩子也可以代替桐油灰。魚骨可以做魚排罐頭，頭皮內臟可以做魚粉。魚皮可制成可溶性食用魚蛋白。這是壹種富含蛋白質的營養食品，不僅含有多種氨基酸，而且容易被人體消化吸收。
擴展數據
去皮魚的外觀特征
頭部長而大，後沿微擡且斜直，腹沿微擡，側視近三角形。親親長大，秒殺。眼睛大，位於上側，有圓形的隔膜，略大於眼睛直徑，鼻孔小，每側2個，位於眼睛前方附近。
小嘴，前位。上下頜牙齒呈楔形，上頜牙齒2排，外行每側3顆，內行每側2顆；下頜牙為單排，每側3齒。嘴唇比較厚。鰓孔大，內側斜，位於眼後半部下方，下端與眼中央相對，上端與眼後緣相對；鰓孔長度等於或略大於眼徑，至少1/2鰓孔在口裂水平線以上。
鱗片很小，每片鱗片的底板上大約有十個細長的鱗片和刺，排成兩排以上。
背鰭有2條，第壹背鰭有2個鰭刺，第壹鰭刺較長較大，位於眼後部上方，前緣有2排倒刺，後緣有1排倒刺，刺向下或向外，第壹鰭刺長度為眼徑的2.3 ~ 2.5倍；第二鰭棘短，緊貼第壹鰭棘背面，常藏於皮膜下。
第二背鰭細長，始於肛門上方，前鰭較高，第九至第十壹鰭最長，頭長為最長鰭的1.7 ~ 1.9倍。臀鰭與第二背鰭形狀相同，起點在第二背鰭第七、八鰭下方。胸鰭短而圓，側向。腹鰭是1的短棘，由兩對特化的鱗片組成，連接在環帶骨的後端，不能移動。尾鰭是圓形的。
百度百科-馬臉魚
北海市人民政府網站-燙魚(馬面魚)