特殊生產過程生產
1，宰殺娃娃魚的方法是把魚放在砧板上，把長長的指甲插進去，然後用刀破開肚皮；或者在打開魚腹之前切開魚的喉嚨。這三種殺法中，燙是最好的，因為燙不出血，熟食的味道比切宰更鮮美。
2、宰殺後，根據魚的大小用開水沖成唾液，用力撕去魚片，魚皮是珍貴的中藥材，可用於其他用途。
3、加工時，指定火源。熱鍋，燒開油，快速翻炒；加湯的時候要把原料咽下去。
紅燒娃娃魚
特定主料和輔料的生產
大鯢250克(約100克)，豬板油50克，米酒25克，白糖10克，芡實粉30克，蔥20克，蒜瓣20克，姜片10克，食用鹽10克，醬油50克，雞精3克。
特定流程生產
1.先將娃娃魚的頭部(不要弄破)切開放血，然後用90℃的熱水浸泡，刮去皮膚粘液洗凈，再從腹部切開去除內臟，然後用刀切成小半月形。(內臟可用於其他用途)
2、炒鍋坐竈火，放入食用油燒開，投錢炸小魚，炸至橙黃色，撈起控油補水。原鍋去油，在竈火上燒開，放入熟獵油25克，再放入蔥、蒜瓣、姜片爆香，然後放入炸好的魚翻面，放入米酒、醬油、食用鹽、白糖、老母雞湯，燒開，再將鍋移至文火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘左右。魚熟了，把鍋移到竈火上，加入雞精，用水。
特殊烹飪技能制作
1.將炸好的小魚用醬袖浸泡10分鐘，然後煮熟，這是陜西漢水地區的傳統口味。
2、水澱粉不用勾芡，中火烤至2/5時加入雞精，立即上桌，就是素的“自然勾芡”。火中取寶，更精於此道。
特定歷史背景下的生產
1，“紅燒娃娃魚”是漢中名菜。李白是唐代著名詩人，他的詩歌才華橫溢，文質彬彬。《陜西誌》載:“少年多難，從家到北，再到西寧。”他張之嘆了口氣，為獻帝和唐高宗說了些什麽。他崇拜高等學府，稱贊美食。他嗜酒鬥酒，以播京兆聞名。
2.今天，它是西寧的壹道名菜，色澤鮮艷，清脆可口，汁液豐富，口味獨特。
現在娃娃魚已經很少了，基本可以說滅絕了。大鯢早已被國家列為水生生物自然保護野生動物。這主要是由於大量的狩獵和自然環境的環境汙染。所以，我們現在不提倡吃娃娃魚。有很多好吃的淡水魚，我們可以換。