牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。適用於手術、疾病後正在生長、休養的人群，補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人。
適用人群:壹般人都能吃。
1，適合正在生長發育、手術後及患病後休養的人，以及氣藏、氣短、體虛、筋骨無力、貧血、久病、眼睛發黃的人；
2.有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。
用法:每餐80克。
牛肉不宜常吃，每周壹次。牛肉不容易熟爛。做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，容易爛掉。燉牛肉保存營養更好。牛肉的肌纖維粗糙，不易消化，而且膽固醇和脂肪含量也很高，所以老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃，或者適當吃壹些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，其中含有壹種惡臭的乙醛，攝入過量有害健康。患有皮膚病、肝病、腎病的人要謹慎食用。
1，炒菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，牛肉就容易腐爛；
2.燉牛肉能很好的保存營養成分；
3、牛肉煮濃汁可治胃無力引起的慢性腹瀉；
4.煮老牛肉的前壹天晚上在牛肉上塗壹層芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後放在鍋裏煮，煮的時候加點酒和醋。經過這種處理，老牛肉容易煮開，肉質鮮嫩，味道鮮美，清香撲鼻。
5.燉牛肉的時候加壹點野菜，肉吃起來很香；
6、牛肉纖維組織較厚，結締組織多。應該是橫切，長纖維要切掉。不能沿著纖維組織切開，否則不好吃，沒有嚼勁；
7.牛肉被風吹後容易變黑，然後變質，要註意保存。
食療功效:味甘，性平，脾胃經；
牛肉有健脾和胃、益氣血、強筋骨、消水腫的作用。
老年人壹起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高機體的免疫功能；
紅棗燉牛肉有助於肌肉生長，促進傷口愈合。