方法步驟
1.先將鴨血切成1.5cm的小塊，用鹽水浸泡片刻；
2、鴨胗切割刀，鴨腸刮去裏面的油，加適量鹽洗凈，放入水中焯壹下，卷起來立即取出；
3.鍋裏加油，爆香蔥段和姜絲，放入壹碗高湯燒開，先放入鴨肫；
4、然後加入泡好的粉條、油豆腐，燒開後加入燙過的鴨腸；
5、煮2分鐘，然後關火，放入湯碗中。加入鹽、醬油、香醋、香菜、胡椒粉和辣油。
技巧
煮鴨血粉絲的配料要按順序，先放鴨肫、油豆腐、粉絲，最後放熟粉絲。
老鴨粉絲湯的家常做法二
老鴨粉絲湯配料的制備
鴨架、紅燒鴨雜、紅薯粉絲、香菜、鹽、味精。
方法步驟
1、鴨架入鍋，加足冷水，大火燒開後，轉小火煮至湯濃白；
2.粉絲提前泡發，鴨心、鴨肫切片，鴨腸切片，香菜切碎；
3.鴨湯燒開後，放入碗中，加入適量的鹽和味精；
4.將鴨內臟和香菜放入碗中備用；
5、另起鍋，加水，將泡好的粉絲煮熟，撈出放入碗中。
老鴨粉絲湯的家常做法
老鴨粉絲湯配料的制備
鴨腿1，鴨胗6個，熟鴨腸250g，鴨血400g，粉條150g，油豆腐100g，鹽適量，蔥姜適量，大料4個，花椒4g，桂皮1，白酒5ml，花椒3g。
方法步驟
1.鴨側腿和鴨肫洗凈，用開水焯壹下；
2.將鴨血切塊，放入沸水中煮3分鐘。
3.鍋中加入適量清水，燒開後加入大料、花椒、桂皮、蔥、香葉等調料；
4.加入白酒，放入鴨腿和鴨肫，大火蓋好，煮15分鐘；
5.然後關火蓋火40分鐘；
5.將粉條泡發備用，將煮熟的鴨肫取出切片，將煮熟的鴨腸切成段，油豆腐切成三角片；
6、將鴨湯放入砂鍋中，加入鴨血，加入油豆腐，並加入適量的鹽；
7.加入胡椒粉煮8分鐘，然後加入粉絲。將粉絲煮至透明。加入雞精，關火。
8、將湯汁放入碗中，放入鴨肫、鴨腸，加入香菜和油辣椒即可食用。
老鴨粉絲湯的加工工藝
1，鴨血很嫩，煮的時候註意火候。時間太長，鴨血會變老有毛孔。最後放進去2分鐘，裏面沒有血就可以馬上關火。
2、鴨肫、鴨腸市場上都有賣，壹般幹凈，買家裏的鹽和白醋捏捏就行了；
3.如果人少，避免浪費，用鴨腿。