2.有機黑豬肉中有十幾種氨基酸，包括蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸和使肉美味的核苷酸。
3.有機黑豬肉次黃嘌呤含量在宰後1-4天內達到峰值，保證了有機黑豬肉的鮮美和保險時間長；
4.有機黑豬肉肌纖維種類多，纖維直徑比國外豬種小。吃了之後，肉很嫩，味道很好。
5.有機黑豬明顯高於外來豬種，肌肉中不飽和脂肪酸含量高，是有機黑豬肉鮮味的物質基礎，特別是含硫氨基酸和胱氨酸含量高。對人體有很高的營養和保健作用。經常食用有機黑豬肉可以減少心腦血管疾病。
2黑豬肉的肉質特性
1黑豬肉的最佳色澤為鮮紅色，24小時肉色評分為3.17，PH值為6.28，持水性弱酸性，肌內脂肪含量為3.48%，肌肉嫩度為3.66kg(剪切值)，優於長白豬、約克夏等國外瘦肉型豬品種！
對肉味起關鍵作用的蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸和半胱氨酸四種氨基酸的含量，黑豬明顯高於長白豬和其他外來豬種。
3.加上遊離氨基酸，肉的核苷酸含量鮮美，豬次黃嘌呤核苷酸含量明顯高於克左右，峰值出現在宰後1-4天，保證了黑豬肉的鮮美，保存時間長；4.黑豬肌肉中總不飽和脂肪酸明顯高於長白豬，尤其是氨基酸(胱氨酸)含量更高，食用後對人體具有較高的營養和保健作用；
黑豬的肌纖維比國外品種多，纖維直徑比國外品種細。食用肉嫩，味道好！
黑豬肉富含鐵、蛋白質和維生素，這些都是提倡節食的現代人極其缺乏的營養物質。特別是膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉的脂肪含量還低很多。姜黑豬肉中含有的“蛋白質”可以幫助修復人體組織。經常吃黑豬肉可以提供均衡健康的營養，使現代人在節食期間仍然可以獲得礦物質、維生素和蛋白質，從而保持健康。與普通豬肉相比，我們不難發現黑豬肉的優勢，往往遠遠落後於普通豬肉。