練習1
制作配料
大豆，小排
鹽和姜片
生產過程
1，大豆浸泡過夜；
2、小排
水，洗去浮沫；
3.鍋中放入1000克水，放入排骨、黃豆、姜片，中火煮沸，繼續煮沸至湯汁呈乳白色(約15分鐘)。
4、改火，小火燉2小時左右，加鹽調味。
制作技巧
慢燉鍋更方便，但湯汁更透明清澈；要保持大火沸騰翻滾壹段時間，才能讓湯看起來呈乳白色。
練習2
制作配料
細排260克，蘿蔔(冬天白蘿蔔最好)
枸杞16片，姜片，蔥，鹽。
生產過程
1，準備細排250g，蘿蔔100g(蘿蔔切片)；
2.準備16片枸杞、姜片、蔥片；
3.排骨洗凈，用開水焯5分鐘，使血水充分焯透，撈出備用；
4.鍋中加入1000克水，放入排骨、姜片、蔥段，煮沸後小火燉約1小時；
5.關火前加入枸杞和鹽10調味即可食用。
燉羊肉
練習1
食物準備
羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉，香油5克。
生產步驟
1.將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用小刀搗碎，蔥部分切絲，蔥部分切段；將青蘿蔔切成兩半；
2.將羊肉用開水洗凈去血漬，倒入陶盆中，加入姜、蔥、蘿蔔和開水(以羊肉為限)，然後放在鍋中的小鐵架上，加入適量的水(盆的下部要泡在水中)，蓋緊鍋蓋，待肉爛時撇去浮油，撈出蔥、姜、蘿蔔，食用時加入。
練習2
食物準備
羊腩3斤，八角辣椒，刮皮，胡蘿蔔，馬蹄，竹竿等。
生產步驟
1，把買來的羊腩放在熱水裏，把羊肉裏的臟東西煮開，煮開後再撈上來，直到水面浮上壹層泡沫。
2.將瀝幹水分的羊肉放入幹鍋中烤至出油，然後撈起洗鍋。經過以上兩步，羊肉就沒有了羞臊味。
3、油鍋加少許油，爆香蒜、姜、刮皮、紅棗、香葉、花椒、八角。
4.將處理好的羊肉放入油鍋中爆炒。炒好後倒入半碗(約150ml)白酒。
5.喝了之後，羊肉會變得很好吃。
6.將腐乳、柱子醬、面醬、花生醬、雞精混合的調料倒入鍋中燉！
7.要讓羊肉好吃，除了調味，還要加壹點冰糖。
8.另壹個鍋裏，用竹藤、蘿蔔、馬蹄、蜜棗熬湯。正宗的羊肉鍋應該放點當歸。用胡蘿蔔蹄汁代替，會更滋潤。而且從膠囊上刮下來的皮膚也不會燥熱。在鍋裏燉壹個半小時左右。
需要註意的事項
1.羊肉的血要洗幹凈，不能用火燉，否則湯會變色。
2.水要壹次調夠，不能中途加水。
3.蘿蔔不要放太早，不然湯就不好喝了。