蠔油是由牡蠣制成的。壹次偶然的失誤，壹個年輕人把牡蠣煮過頭了，鍋裏的牡蠣湯被煮得很稠。年輕人嘗了嘗，發現非常好吃。後來，它被制成調味品來準備食物。它營養價值豐富，主要包括氨基酸、鋅等。
蠔油可以用來使鹹的食物味道更鮮美，如面條、紅燒肉手、紅燒豆腐等有鹹味的美味菜肴。
在超市裏，有很多品牌的蠔油。購買蠔油時，要從三個方面辨別是否是優質的蠔油。
首先，看蠔油的顏色
首先看蠔油瓶底。在光源充足的地方，對著光源，透過瓶子可以看到，蠔油的顏色應該是紅褐色或褐色，明亮有光澤。這種蠔油質量很好:如果顏色是黑色的，不舒服，那就千萬不要買。
第二，看壁掛度
把蠔油上下搖壹搖，看能不能粘住瓶子。如果能，說明是優質的蠔油。如果蠔油晃動後迅速下落，說明其粘度不高，質量不好。
第三，看配料表
看配料表，前三項是否有“蠔油”字樣，如果有，說明是用蠔油煮的；沒有這個詞，說明它是各種添加劑的混合物，充其量是醬，是假的蠔油。
看標準數。如果標準號以GB/T開頭，說明是國家推薦的，質量各方面都有保證。放心買就是了。如果不是GB/T開始的蠔油，建議不要買。
蠔油可以用在多種烹飪方法中，也可以直接蘸著吃，也可以在菜肴即將做好之前加入；
適合腌制時加入蠔油，使菜肴的口感和味道更好；
蠔油不能久煮，否則會失去風味；
蠔油不能同時用辣、醋、糖，否則會被這種調料搶走蠔油的鮮味；
需要做蠔油的時候，壹定要加水稀釋，調味後再做成蠔油。
千萬不要在油溫高的時候加蠔油，也不要高溫烹飪，否則會失去風味。
很多朋友在使用蠔油的過程中，因為蠔油比較粘稠，在倒出蠔油的時候，有的人通過搖晃或者拍打瓶底的方式倒出蠔油，這樣就控制不了蠔油的量，瓶蓋就會沾滿蠔油。下次用蠔油的時候手上就會莫名其妙的蠔油，太麻煩了。蠔油倒出來的量沒有控制好，導致做出來的菜味道太鹹或者太淡。這個時候就特別需要壹個小工具，就是蠔油泵頭。這個小工具可以很好的把蠔油抽出來，用力壹按，蠔油就會多很多，輕輕壹按，蠔油就會少壹些。而且很便宜，管子適合大瓶的蠔油。如果妳家裏用小瓶的蠔油，可以把管子切短壹點。
蠔油的出路也是必須的。它會把多余的蠔油吸回瓶子裏，根本不會漏出來。
蠔油儲存方法
蠔油壹般不開封時可以存放在通風處常溫保存，但如果開封了，最好在壹個月內用完，因為容易滲透到空氣中導致變質。使用後最好存放在冰箱的保鮮區。不要放在陽光照射溫度高的地方，也不要放在火爐附近，容易導致變質。