酸菜炒雞，怎樣酸爽入味又不柴、不腥呢？

酸菜炒雞，怎樣酸爽入味又不柴、不腥呢？

印象中好的雞肉往往都是紫紅色的，口感緊實細膩，咬壹口能撕下來壹大塊。現在卻極少見到，超市中的雞肉，就連最緊實雞腿肉都是白色的，根本不用吃，就知道柴的很。北方宴席喜歡清燉整雞，以前是壹搶而空，現在往往是吃到最後，根本都沒人動筷子，說明大家都不是太喜歡。

雞肉不好吃也跟雞的品種有很大關系，雞苗若是雜交多次的速成雞，想必味道也不會好到哪裏去。既然食材改變了，就得因地制宜，想辦法改變壹下烹飪方式，姜片和料酒是除腥的傳統方式，不過我更喜歡的是用米酒除腥，放上2大勺米酒，5毛錢成本，整道菜卻多出來壹道別樣的風味，不但腥氣全無，而且天然帶著壹股清甜的酒香味，吃起來不柴不腥，滑嫩可口、湯汁濃稠，特別下飯，又會讓妳重新獲得吃雞肉的樂趣，壹起來試試吧。

主料：雞腿肉適量

輔料：米酒兩大勺，青椒壹個，蔥、姜適量、八角壹個；生抽兩勺，老抽兩勺，胡椒粉小半勺，水澱粉2勺、鹽適量。

第壹步：雞腿肉剁成塊後，先簡單的清洗壹下血水，瀝幹水分後用兩勺料酒腌制幾分鐘，青椒切塊，姜切片，蔥切段備用。

第二步：鍋內少許油，燒至六成熱後，加入姜片，蔥段，八角爆香鍋底。

第三步：轉大火，加入腌制過的雞肉入鍋翻炒3分鐘，炒至雞肉脫生變色。

第四步：加入兩勺生抽，兩勺老抽，小半勺胡椒粉繼續翻炒2分鐘入味上色。

第五步：雞肉差不多炒熟的時候，加入大半碗水，兩大勺米酒，蓋上鍋蓋，大火燜煮10分鐘。

第六步：湯汁收的差不多的時候，加入適量的鹽和切好的青椒，翻炒幾下，燜煮半分鐘。

第七步：最後出鍋前，想要湯汁濃香粘稠，要加入兩勺水澱粉收汁，翻炒幾下，起大泡泡的時候，壹鍋鮮香四溢，讓人垂涎的的米酒燜雞塊就做好了。

1、米酒不能高溫炒，否則會口感發酸，要先加水後加米酒煮。

2、米酒我用的是米酒糟，直接放清澈的米酒代替水效果更好，酒香更濃，香味能飄出去很遠，但可能會有壹些酒精度數，開車的時候要註意壹下。

3、青椒最後放入即可，保持清脆的口感。