薺菜是壹種野生的可食用蔬菜，多生長於生長於田野、路邊及庭園中，屬於十字花科植物。
薺菜的營養價值很高，100克薺菜含水分84克、碳水化合物6克、粗纖維1.8克、維生素C48毫克、胡蘿蔔素3毫克、鉀29毫克、鈣25毫克、鎂13毫克，這些營養素含量在蔬菜中算是比較高的。
植物性食物中含有的草酸、植酸，影響鈣的吸收
在壹些植物性食物中含有草酸和植酸成分，它們容易和食物中含有的鈣等礦物質結合成草酸鈣和植酸鈣等化合物，鈣壹旦結合成化合物是不容易被人體吸收的，導致鈣的吸收率下降，引起鈣的缺乏。
薺菜是野菜的壹種，吃薺菜之前是建議焯水的，因為焯水可以過濾薺菜的土腥味兒，保證薺菜的鮮美。
薺菜焯水去掉土腥味
因為薺菜是生長在土地中比較矮的野菜，與土地的接觸面積比較大，所以薺菜表面會有較多的塵土，即使在清洗的時候比較用心，也會存在壹些塵土的彌留，吃之前對薺菜進行焯水，既可以對薺菜進行清潔，保證薺菜幹凈，同時也可以去過濾掉薺菜自帶的壹種土腥味，留住薺菜的鮮美，這樣可以最大限度的去品味薺菜的鮮美。
薺菜焯水後便於食用
並且薺菜焯水之後，薺菜的利用率以及可塑性是非常大的，無論是做薺菜水餃、還是涼拌菜，薺菜都不會占用太大的體積，這樣便於後期薺菜的打理，所以說薺菜在吃之前建議進行焯水處理。
批量薺菜焯水，減少麻煩
如果感覺每次吃薺菜都進行焯水處理比較麻煩，可以將大量的薺菜進行統壹的處理，薺菜焯完水之後可以將薺菜分團，之後放在冰箱冷凍，每吃的時候拿出來化凍即可，冷凍不會影響薺菜的鮮美的。
薺菜是壹種非常好的野菜，營養豐富，薺菜有很多吃法，可以蒸著吃，也可以包餃子，包包子。
怎樣蒸著吃，把薺菜洗凈，控幹水分，稍微切壹下，不能切太碎，放入面粉，拌勻，放鍋中蒸熟，加入熱油，調料、香油，蒜末拌勻就可以吃了。
薺菜，很多人用來包餃子和包子，可以和肉餡摻壹塊包，也可以和雞蛋摻壹塊包素餡的。做這個餡之前，薺菜可以是生的，也可以是拿開水焯壹下的，薺菜因為含草酸，草酸和人體中的鈣離子結合成草酸鈣，不利於鈣的吸收，所以吃之前最好把薺菜焯壹水。
總之，用薺薺包餃子包包子，焯壹下水還是有必要的。