酒曲的作用是糖化和發酵，加入酒曲後釀出的酒醇厚、濃郁、可口。大曲中含有大量的微生物成分，有助於谷物中澱粉含量的糖化和發酵。大曲能使酒的香氣持久。哪裏可以買到koji？
可以去大型超市買清酒曲。壹些食品店或者菜場賣酒曲，網上也有賣酒曲的平臺。大曲對身體有很多作用，可以清熱解毒，有助於消腫利尿。大曲可以擴張血管，增加血流量。大曲可以清除血管中的毒素，降低血壓和血脂，有助於降低膽固醇和甘油三酯。大曲能提高人體抵抗力，有調理內分泌功能的好處。
二、大曲和小曲的區別？
買的時候總聽別人說某某酒是大曲做的，某某酒是小曲做的。那大曲和小曲有什麽區別呢？
1，不同的原料
(1)大曲通常是小麥制的，也有壹部分是大麥制的，其中含有很多細菌酶。方法是先將原料打濕，然後做成小方塊，俗稱踩曲，再放入培養室自然加熱。根據產品的溫度分為低溫曲、中溫曲和高溫曲，分別用於不同香型的白酒生產。培養時間約1個月，保存時間至少3。
(2)小曲是由米粉、米糠加中草藥制成，形狀較小，從圓餅到正方形或長方形都有。南方省份生產的白酒約有壹半是小曲。小曲白酒香氣清亮，米香型。用小曲大量飲酒，少用小曲，出酒率高。除了釀白酒，還能釀黃酒。用來生產紹興酒的藥酒，其實就是小曲的壹種。制作小曲，添加中草藥，有利於微生物繁殖。
2.不同的形狀
大曲大，小曲小。大曲是磚狀的，然後用的時候碾碎。相比之下，小曲就小多了，有鵪鶉蛋或者雞蛋那麽大。
3、口味不同
最後，從口感上來說，大曲酒喝後清香、醇厚、甘甜，小曲酒純正、淡雅。